Pastel frío.

Esta receta resulta estupenda para una merienda o como entrante fresquito. Este es el que yo hice pero admite todo tipo de variaciones en el relleno.

Ingredientes:

- pan bimbo sin corteza

- palitos de cangrejo

- gambas

- huevos cocidos

- lechuga picada

- salsa rosa (mayonesa, ketchup, zumo de naranja y coñac)

- nata líquida

- pimienta negra

- sal

Preparación:

Hacer la salsa rosa... En un bol echar mayonesa y añadirle el ketchup, el zumo de naranja y el coñac... un par de cucharadas de cada cosa. Probar y añadir a nuestro gusto algo más.

Picar los palitos, los huevos, la lechuga y mezclar con las gambas y la salsa. Dejar un poco para adornar.

Forrar un molde con papel film y cubrir con una capa de pan. Pincelar con nata a la que habremos añadido pimienta y sal. Poner parte del relleno. Cubrir con otra capa de pan, pincelar con la nata y añadir el resto del relleno. Por último, otra capa de pan. Apretar bien para que quede prensado.

Meter en la nevera un rato para que se afirme. Volcar sobre una fuente de servir. Cubrir con salsa y adornar al gusto.

Pastel de berenjena.

Otra estupenda receta, rica, fácil y rápida, sacada del foro. Esta la puso canelona pero es de su hermana.

Ingredientes:

- una berenjena

- jamón de york en lonchas

- queso en lonchas

- queso rallado

- orégano y sal

Preparación:

Cortar la berenjena en rodajas de, aproximadamente, un centímetro de grosor. Colocar una capa en un molde pincelado con aceite y salar. Cubrir con una capa de jamón, sobre esta, una de queso y otra capa más de jamón. Por encima el resto de las rodajas de berenjena y salar. Espolvorear con bastante queso rallado y orégano. Meter al horno sin precalentar, a 250º C, media hora o hasta que veamos que está hecho, pues depende de cada horno.

Tarta de queso "La Peral"

Esta tarta se la debo a Cova (covaro en MR) que consiguió la receta y me la pasó. Está francamente rica, rica, rica...

Ingredientes:
- un vaso de leche
- dos sobres de cuajada
- 8 cucharadas de azúcar
- un bote de leche condensada (370 grs.)
- una tarrina de Philadelphia (250 grs.)
- 100 grs. de queso La Peral

Preparación:
Se echan todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, se programan 7 minutos, 90º C y velocidad 5. Cuando termine el tiempo se vierte en un molde y se deja enfriar. Se desmolda y... lista para comer.
Si no disponemos de Thermomix simplemente mezclamos todos los ingredientes en un cazo que ponemos a fuego lento hasta que espese (si vemos que no va a quedar homogeneo le pasamos una batidora), y el resto... igual.
Yo la adorné con dulce de manzana que le da un gusto estupendo pues el contraste del queso con la manzana está..... uhmmmm......

Costillas

Estas costillas lo mismo se pueden hacer en casa, al horno, que en una barbacoa. Lo bueno es la rapidez con que se hacen tanto de una manera como de otra. Estas son más bien "a la americana". La salsa me la inventé un día sobre la marcha después de ver un montón de salsas diferentes, con lo que tenía en casa en ese momento y en plan rapidísimo.

Ingredientes:
- un costillar (o medio o lo que queramos, pero en un trozo)
- una zanahoria pequeña
- media cebolla
- una hoja de laurel
- dos dientes de ajo
- pimienta negra (en grano o en polvo)
- sal

Para la salsa barbacoa-express:
- 100 grs. de ketchup
- dos cucharadas de mostaza
- dos cucharadas de salsa de soja
- dos cucharadas de vinagre
- dos cucharadas de miel
- una cucharadita de postre de ajo en polvo

Preparación:

Poner el costillar en la olla rápida, cubrir con agua y echarle el resto de ingredientes. Cocer unos 20 minutos a partir de que suban los dos anillos. Si no utilizamos olla rápida, cocer hasta que veamos que la carne está tierna.

Preparar la salsa mezclando bien todos los ingredientes.

Escurrir bien el costillar y ponerlo en una fuente de horno. Pincelar con la salsa por los dos lados y meter a gratinar. Ir dando la vuelta hasta que esté bien dorado por los dos lados.

Si lo queremos hacer en una parrilla o barbacoa haremos lo mismo. Untamos bien el costillar por ambos lados y vamos dando vuelta hasta dorar bien.

Esta manera de hacer las costillas es muy americana pues al estar cocidas quedan muy tiernas y luego con la salsa lo que hacemos es dorarlas o "churruscarlas" a nuestro gusto.

Aquí se puede ver lo tierna que queda la carne y cómo el hueso se despega sin problema.

Alfajores de maizena

Este dulce es típico de Argentina. En el recetario de Mundorecetas hay varias... y todas muy parecidas, pero estos los hice con la de mi amiga Hilda (Gijonesa en el foro) que también la tiene en su magnifico blog Entre alacenas y fogones

Ingredientes:
- 150 grs. de maizena
- 50 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 3 yemas
- 50 grs. de azúcar glass
- 20 grs. de harina
- un poco de levadura Royal
- una pizca de sal
- dulce de leche
- coco rallado

Preparación:
Mezclar bien la mantequilla con el azúcar. Ir añadiendo las yemas y seguir mezclando hasta formar una crema. Incorporar la maizena tamizada junto con la harina, la levadura y la sal. Formar una bola y meter en la nevera durante unos 15 minutos.
Estiramos la masa hasta dejarla de 1/2 centímetro de grosor, aproximadamente, y cortar con cortapastas redondo. El mío es de unos 5 cm. de diámetro. Ir poniendo sobre un silpat o papel siliconado, en la bandeja del horno y meterlos durante 5 minutos a unos 200º C. Aquí ya depende de cada horno. No deben quedar dorados.
Sacamos de la bandeja y dejamos enfriar. A continuación vamos haciendo "bocadillos" rellenando con abundante dulce de leche que también untaremos por los laterales. Los pasamos por coco rallado y... ¡listos para comer!

OTRA VARIANTE:
Con ganas de experimentar otras recetas me decidí a hacer también la de Emi Pechar. Quedan expectaculares. Es muy parecida pero con algún ingrediente más. Aquí os lo pongo:

Ingredientes:
- 70 grs. de mantequilla
- 50 grs. de azúcar glass
- 3 yemas
- ralladura de 1/2 limón (yo eché unas gotitas de esencia de limón)
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de coñac
- 150 grs. de maizena
- 1 cucharadita colmada de levadura Royal

Preparación:
Exactamente la misma que la anterior.

Tarta para Carmen

En esta tarta utilicé el tokoroten para los tallarines. Quedó muy vistosa y muy rica.

Tarta para Miguel

Un año más... otra tarta. Esta vez, siendo bien simple, me dió una lata tremenda. Más que nada la cobertura, que no era mi intención hacerla así. Pero debía tener el día cruzado y tuve que terminarla a trompicones. Como al niño le gusta mucho "Pressing Catch"... por lo menos hizo su efecto.

Tarta para Joaquín

Como se puede ver... para su ¡50 cumpleaños!

Tokoroten

Gracias al foro (o por culpa...) estoy conociendo, además de nuevas y estupendas recetas, utensilios e ingredientes que en mi vida había visto ni oido. El caso es que me llamó muchísimo la atención este "tokoroten":

Es un utensilio artesanal japonés de madera, ideal para hacer espaguetis o fideos con gelatina vegetal en polvo o agar-agar. Su uso es muy fácil: se elabora la gelatina (de cualquier sabor) y se coloca en el molde, y después de 10 minutos de reposo en nevera se corta en bloques de unos 4 cm (la bandeja posee unas marcas que indican por donde cortar) y se introducen en el Tokoroten. Por último, se presiona por un extremo y ¡por el otro saldrán unos espaguetis o fideos perfectos! (www.cocineros.info)

Desde que lo tengo ya lo utilicé tanto para dulce como para salado así que me veo en la obligación de poner esta información para que, en las recetas en las que incluyo tallarines, os podais dar cuenta de cómo se hacen.

San jacobos de carne picada

Esta receta es de lo más sencillo que hay y lo rico que está. Hace tiempo los compraba hechos pero la verdad que merece la pena hacerlos en casa... más ricos y, sobre todo, más baratos.

Ingredientes (con estas cantidades me salieron ocho):
- un kilo de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera o como más os guste)
- 200 grs. de queso en lonchas
- 200 grs. de fiambre (yo aquí le puse lacón asado.... puede ser cualquiera)
- ajo picado
- perejil
- pan rallado y huevo (para empanarlos)

Preparación:
Se adoba la carne con sal, ajo y perejil. También se pueden echar especias como pimienta negra, pimienta blanca, nuez moscada, canela..., en fin, a nuestro gusto. Se extiende la mitad sobre un papel de horno dándole forma rectangular. Yo la puse en un molde rectangular, sin fondo. Por encima se cubre con... lonchas de queso, lonchas de fiambre y lonchas de queso. Se cubre con el resto de la carne picada procurando que nos quede bien compacto. Lo dejamos reposar un rato en frío y luego lo cortamos en cuadrados o rectángulos. Se van rebozando en pan rallado, huevo y pan rallado y se fríen. Primero con el aceite bien caliente para que se doren, se les da la vuelta rápidamente y cuando estén por los dos lados bajamos el fuego para que se nos vayan haciendo por dentro, poco a poco.

Pan lavash

El lavash o "pan fino armenio" también tiene raices iraníes y actualmente se come en todo Oriente Próximo y por todo el mundo. Esta receta está sacada del libro El aprendiz de Panadero de Peter Reinhart.

Ingredientes:
- 190 gr de harina de fuerza
- 4 gr de sal
- 1.5 gr de levadura seca
- 1 cucharada de miel
- 14 gr de aceite vegetal
- 90 a 120 ml de agua a temperatura ambiente.
Semillas de amapola, sésamo, comino o alcaravea, pimentón, sal kosher (gruesa)....opcional.

Preparación:
En un cuenco, mezcla la harina, la sal, la levadura, la miel, el aceite y el agua necesaria para ligar todos los ingredientes y formar una bola. Puede que no haga falta los 120 ml de agua, pero no dudes en usarla si es necesario.

Echa harina sobre la superficie de trabajo, pon la masa encima y amasa unos 10 minutos hasta que la mezcla quede homogénea. La masa tiene que quedar lisa al tacto, no pegajosa y ligeramente elástica. Engrasa ligeramente un cuenco con aceite y pasa la masa al cuenco, haciéndola rodar para que se impregne bien. Tapar con film.

Deja fermentar a temperatura ambiente durante 90 minutos o hasta que la masa doble su tamaño.

Rocia la superficie de trabajo con un pulverizador de aceite y vuelca encima la masa. Presiónala con la mano hasta formar un cuadrado y espolvorea ligeramente con harina. Pásale el rodillo hasta conseguir una masa fina como el papel y de unos 38 x 30 centímetros. Puede que tengas que parar de vez en cuando para que el gluten se relaje. En esos momentos levanta la masa de la encimera y airéala un poco. Lluego devuélvela a su sitio. Tápala con un trapo o film de cocina mientras reposa. Cuando consigas el grosor deseado deja que la masa se relaje cinco minutos. Cubre una bandeja con pergamino. Levanta con cuidado la hoja de masa y colócala sobre el pergamino. Si sobresale, corta el trozo sobrante con unas tijeras.

Precalienta el horno a 175º y pon la rejilla en posición intermedia. Rocía la masa con agua y echa las semillas o especias por encima (puedes hacer tiras alternas de semillas y especias). Ten cuidado, con poca cantidad basta. Si quieres trozos regulares usa un cortador de pizza y corta la masa en tiras o rombos. No hace falta que separes los trozos, ya lo harán solos en el horno. Si prefieres trozos irregulares, hornear la hoja entera.

Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que la masa se empiece a dorar por la parte superior (el tiempo dependerá de lo fina y regular que sea la masa).

Cuando tengas la masa cocida, retira la bandeja del horno y deja enfriar el pan durante 10 minutos sin sacarlo de la bandeja. Luego puedes romper los trozos y servirlos.

Yo hice la masa en la thermomix:
Puse el agua (toda), el aceite y la miel 2 minutos, 40º, velocidad 2. Añadí la levadura y mezclé unos segundos. A continuación la harina con la sal, 2 minutos a velocidad espiga.
Por encima le puse: orégano, sésamo, pimentón (dulce y algo de picante), ajo y sal gorda.

Tarta "Caja de bombones".

Esta tarta se la hice a mi hija Laura para su 25º cumpleaños (bueno, está claro, ¿no?). La elaboración es la misma que la de la Tarta Princesa, pero esta vez el bizcocho lo hice de cuatro huevos. Necesitaba uno más grande, claro. Lo demás... todo igual.

Tarta "Princesa"

Bueno pues en este caso me metí en un buen lío... Una amiga me preguntó si le podría hacer un "bollo" para su ahijada de seis años. Por supuesto... como estoy a la que salta... le dije que sí. Y como hacía ya mucho tiempo que había visto esta tarta y tenía muchísimas ganas de hacerla... pues me puse manos a la obra. El caso es que como no la había hecho en la vida, tenía un millón de dudas. Gracias a morganacake (cómo no, de MR) y a su estupendo blog... le pude ir dando forma. Lo primero de todo... el fondant. Hasta ahora lo había utilizado ya hecho pero esta vez, para complicarme más la vida, lo quería hacer yo. Después el Bizcocho de Madeira (MSC)... un clásico entre los entendidos en tartas modeladas pero también nuevo para mi. Así que preguntando, preguntando y leyendo, leyendo... me salió algo bastante decente. A ver si me puedo explicar bien, es una pena que no haya ido haciendo un paso a paso. ¡Para la próxima!

FONDANT DE NUBES (MMF o "Marshmallows Fondant")
Ingredientes:
- nubes o marshmallows (esas chuches blanditas que venden en los kioscos)
- azúcar glass

Preparación:
Lo ideal, primero, es que las nubes sean totalmente blancas. Si se pueden conseguir los auténticos marshmallows... estupendo (yo los tenía) y si no, pues con las del kiosco. Lo único que suelen ser color rosa o tener algo de color. De esta manera solamente podremos hacer el fondant rosa clarito y, por consiguiente, al teñirlo tendrá que ser de los colores que nos proporcione esta base. Se pueden encontrar nubes que son mitad blancas, mitad rosas. En este caso, las cortamos y utilizamos el blanco por un lado y el rosa por otro.
Bueno, la elaboración es muy sencilla.
Pesamos las nubes y, en cacharro aparte, azúcar glass (mejor comprado que hecho en casa). Debemos tener exactamente el mismo peso de nubes que de azúcar.
Ponemos las nubes en un bol engrasado con manteca Crisco o manteca de cerdo, las mojamos un poco (que queden húmedas, no chorreando) y lo metemos al microondas, a media potencia, unos segundos. Vamos sacando y revolviendo, poco a poco, hasta que las nubes están completamente derretidas.
Sobre una encimera hacemos un volcán con el azúcar y echamos en medio la pasta de nubes. Con una rasqueta vamos integrando bien el azúcar con las nubes hasta que, con las manos engrasadas, lo podemos ir amasando. De esta forma, cuando tengamos una pasta moldeable muy parecida a la plastilina... ya está nuestro fondant. Lo envolvemos bien fuerte en film y lo guardamos en la nevera hasta que lo utilicemos.

BIZCOCHO DE MADEIRA (MSC o "Madeira Sponge Cake")
Este bizcocho es muy útil cuando queremos hacer algo "tallado"... dar alguna forma especial, porque no se desmiga. De esta manera podemos hacer con él todo lo que queramos (y nuestra habilidad nos permita).
Ingredientes:
Es muy importante que estén todos a temperatura ambiente.
Para 1 huevo:
- 50 grs. de azúcar
- 50 grs. de mantequilla
- 50 grs. de harina bizcochona (o harina normal a la que añadiremos su levadura Royal correspondiente, pero que no supere los 50 grs.)
- 25 grs. de harina normal

Preparación:
Batimos la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté bien mezclado y parece que aumenta de volumen. Añadimos el huevo (si lo hacemos de más de un huevo... uno a uno) y mezclamos muy bien. A continuación la harina. Lo echamos en el molde ("encamisado" con mantequilla y harina) y al horno a 170ºC hasta que al pincharlo con una aguja ésta sale seca.

OPCIONES:
Se puede hacer con sabor a fresa sustituyendo el azúcar por la misma cantidad de gelatina (un sobre como máximo). Si es necesario se añade azúcar hasta completar el peso necesario.
De café... con dos cucharaditas por huevo de café soluble.
De cacao... sustituyendo parte de la harina por cacao puro en polvo.........

De esta manera podremos hacer el bizcocho que se adapte a nuestras necesidades, doblando, triplicando, cuadruplicando..... los ingredientes.

Para esta tarta en concreto venden unos moldes especiales en los que horneas el bizcocho en forma de "falda". Yo, por supuesto, NO tenía dicho molde. Solución... (después de mucho pensar, ¿eh?) ¡una maceta!
Una vez superada la parte logística me faltaba decidir de cuántos huevos iba a necesitar el bizcocho... ¡ni idea, por supuesto! Decidí hacerlo de dos (y con gelatina de fresa) y me quedó perfecto (¡qué suerte tuve!).
Una vez el bizcocho hecho hay que dejarlo que enfríe completamente, incluso de un día para otro, para que esté bien compacto y se pueda utilizar sin problema.
Lo vacié por dentro y le hice el hueco para meter la muñeca. Con las migas de dentro, mezcladas con yogur de fresa, lo fuí rellenando una vez la muñeca estaba bien colocada en su sitio... a modo de cemento.
Por la parte de fuera, como lo iba a cubrir con fondant, hay que pintarlo con algún "pegamento" que puede ser nocilla o dulce de leche, por ejemplo. Le puse nutella. Con un pincel fuí untando toda la falda.
Después ya... con el fondant (que si está muy frío al sacarlo de la nevera lo metemos un poco... poquíiiiiiiiiisimo, en el microondas) le vamos haciendo el vestido. Lo teñimos de los colores que queramos y... ¡lo que nos dicte la imaginación!

Cuajada

Pues por primera vez en mi vida... hice cuajada. Por supuesto no habría sido posible sin la inestimable colaboración de Mª José (Josie en MR) que me mandó de regalo unos litros de leche estupenda (de oveja) y el cuajo necesario para poder hacerla. Muchísimas gracias... Josie. No me cansaré de repetir la cantidad de gente encantadora que hay por el mundo.

Ingedientes:
- un litro de leche (en este caso de oveja, pero la que querais, cuanto más buena... mejor)
- cuajo

Preparación:
Se calienta la leche hasta la temperatura óptima para el cuajo a utilizar. En este caso eran 65ºC pero eso depende de cada cuajo (en los frascos lo indica).
Mientras tanto se van preparando los tarritos en los que la vamos a hacer y echamos 3 gotas de cuajo en cada uno.
Cuando la leche haya alcanzado la temperatura la vamos echando en los tarros... sin remover nada. Dejamos reposar y cuando hayan enfriado los tapamos con film y los metemos en la nevera.
A la hora de comerlos se les puede añadir lo que más nos apetezca. Yo, como veis, con nueces y miel. Pero si no, simplemente con azúcar o con mermelada... en fin, lo que os guste.
Una cosa importante es que la cuajada no se debe de revolver. Ni en el momento de hacerla ni para comerla.

Galets con bechamel

Los galets son un tipo de pasta que en unos sitios los llaman caracoles... en otros tiburones... pero más grandes.

Ingredientes:
- galets
- carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
- un huevo
- ajo
- perejil
- nuez moscada
- canela
- pimienta blanca
- pimienta negra
- pan rallado
- una pastilla de caldo
- bechamel
- queso rallado

Preparación:
Se adoba la carne picada con el ajo, perejil, las especias, el huevo y el pan rallado hasta formar una pasta como para hacer albóndigas. Se van rellenando con esta carne los galets, en crudo. A continuación se cuecen en agua con una pastilla de caldo de carne el tiempo que indique el paquete (en mi caso ponía 17 minutos). Se escurren bien y se echan en una fuente. Se cubren de bechamel, se espolvorean con queso y se meten al horno a gratinar.

Pulpo con patatas (olla rápida)

Aquí en Asturias también lo llamamos "Pulpín con patatines". Es un plato riquísimo y en la olla rápida, además, se hace en un momento. No es necesario cocer el pulpo de antemano, al menos yo prefiero echarlo en crudo... me da la impresión de que así conserva todo su sabor y se cuece perfectamente.



Ingredientes:

- un pulpo de un kilo aproximadamente, troceado
- una cebolla grande, picada
- un par de dientes de ajo, picados
- dos cucharaditas de pimentón
- perejil
- una cayena
- tres patatas (mejor si son harinosas)
- un vaso (de vino, abundante) de vino blanco
- una pastilla de caldo de pescado
- sal



Preparación:

Cubrimos el fondo de la olla con aceite y rehogamos bien la cebolla, el ajo y el perejil. A continuación añadimos la cayena partida en dos y el pimentón y revolvemos rápidamente todo.


Echamos el pulpo, damos unas vueltas para que se mezcle todo y encima las patatas "chascadas" en trozos grandes... esto es importante para que no se nos deshagan.

Ahora añadimos el vino, la pastilla de caldo y la sal y lo mezclamos todo. No es necesario añadir más líquido puesto que la olla no evapora.

Al abrir la olla nos encontramos con esto... algo parecido a una sopa...

Entonces ahora es cuando ya terminamos de rematarlo puesto que, con un cucharón o una espumadera, tenemos que ir partiendo las patatas hasta que queden en trocitos pequeños. De esta manera el caldo irá engordando y nos quedará en su punto. Si aún así todavía estuviese un poco líquido... lo dejamos a fuego fuerte unos minutos, revolviendo para que no se pegue, hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal si es necesario.

Enrollados azucarados de Atina

Como no... otra estupenda receta del foro. Esta es, con mucho, una de las mejores que me encontré en todo este tiempo. Según nos cuenta Atina:

El nombre en Sueco es Sockerkringla. Socker = azucar y kringla es la forma que tiene. Como no encuentro el nombre en castellano he hecho una cutre-traduccion mia.

Ingredientes:

- 25 grs. levadura prensada

- 125 grs. mantequilla o margarina

- 200 ml. leche

- 85 grs. azúcar (yo puse 100 grs.)

- 1 cda. azúcar vainillada

- 2 huevos

- 9 cubiletes de harina ( aprox. 550 grs. ) (yo 600 grs.)

- yo también les añadí media cucharadita de canela

Para "pintar":

* mantequilla derretida

* azúcar

Preparación:

Thermomix:

1. Poner la mantequilla con la leche 3 min, 40º, vel. 1

2. Añadir la levadura y mezclar unos segundos a vel. 5.

3. Añadirle los azúcares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla unos segundos a vel.5, después se pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel.5 otros cuantos segundos. A continuacion se pone 3 min. vel espiga.

4. Dejar levar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco difícil de manejar.

5. Sacar a la mesa de trabajo previamente enharinar y amasar de nuevo. Darle forma y ponerlos en una bandeja del horno con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina y dejar levar hasta doblar el volumen.

6. Hornear en horno precalentado a 250º, 5 minutos.

7. Pintar los enrollados recién sacados del horno y, en caliente, con la mantequilla derretida y espolvorear por encima con bastante azúcar. Dejar enfriar en una rejilla.

Tradicional:

1. Derretir la mantequilla en la vitro o en el microondas y añadirle la leche. Debe tener unos 37º,si hace falta calentar un poquito y sino dejar que enfrie hasta alcanzar una temperatura adecuada.

2. Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche.

3. Añadir los azúcares, los huevos y la harina y amasar hasta que sea una masa homogena. Igual la masa "pide" más harina. Poner lo necesario, pero sin pasarnos.

4. Dejar levar hasta doblar volumen.

5. Enharinar la mesa y sacar la masa. Volver a amasar unos minutos. Darle la forma y ponerlos en una bandeja con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina y dejar que doble el volumen.

6. En el horno precalentado a 250º cocer durante 5 minutos.

7. Recién sacados y calientes se pintan con la mantequilla derretida y se espolvorean con bastante azúcar. Se dejan enfriar sobre una rejilla.

Para darles forma (bueno, la forma original, después cada uno que los haga como pueda, jijiji):

Partir la masa en 24 partes iguales. Hacer una tira de unos 30 cms ( como si fuera un gusano ) doblarlo por la mitad y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones. Darle forma de lazo.

Patatas al micro

Esta es una estupenda receta de redina que desde que la vi en el foro ya la hice un montón de veces. Son unas patatas de guarnición pero admiten cantidad de variantes.

Ingredientes:
- 3 patatas
- uno o dos dientes de ajo, picados menudos
- perejil
- vino blanco
- aceite
- vinagre
- sal

Preparación:
Se pelan las patatas y se cortan en láminas o como más nos gusten (no demasiado gordas) y se van poninendo en un recipiente de pyrex (o similar que tenga tapa). Se salan y se les echa el ajo muy picado, el perejil y un poco de... vino blanco, aceite y vinagre.Se revuelve todo bien, se tapa y se mete al microondas durante 5 minutos. Se saca, se le da unas vueltas y se vuelve a meter otros 5 minutos más. Se deja reposar un poco y... ya está.
Por supuesto que se pueden aderezar con lo que se quiera. Variando o añadiendo especias o como hice yo, en este caso, al final del tiempo les puse unas salchichas en rodajas y las metí otros dos minutos más.

NOTA:
Los tiempos son orientativos. Pueden variar según la potencia del microondas y la cantidad de patatas. La cuestión es ir probando porque salen estupendas.

Bolitas de pollo

Están riquísimas. La receta de las bolitas es de lolitoba y la salsa de erdecai, con algo mío también.

Ingredientes:

- una pechuga entera de pollo cruda
- 1 huevo
- pimienta molida
- sal
- 1 paquete de mozarella rallada
- pan rallado con ajo y perejil

Preparación:

Cortar la pechuga en trozos y echarlos en la TH junto con el huevo, el queso rallado, la sal y la pimienta. Se tritura todo a velocidad 6 hasta que está hecho una pasta. Con las manos mojadas se van formando las albóndigas y se pasan por el pan rallado. Se fríen hasta que estén doradas.

Ahora preparamos la salsa.

Ingredientes:

- un bote de cebolla frita (o dos cebollas)
- un brick de nata líquida (200 grs.)
- una cucharada de Bovril
- un buen chorro de vino blanco (o coñac)
- sal

Preparación:

Ponemos en la sartén un bote de cebolla frita, echamos un brick pequeño de nata líquida, una cucharada de Bovril, un buen chorro de vino blanco y sal. Echamos las bolitas en la salsa y lo tenemos todo junto al fuego durante un cuarto de hora más o menos, hasta que la salsa haya espesado a nuestro gusto.

Spiro dogs

Esta es otra de las muchas cosas que voy sacando del foro. Son unos perritos calientes, caseros, tipo bollo preñao y deliciosos. Estos los hice yo un poco a mi aire. Con una receta de masa de pizza de covaro. En realidad cada cual los puede hacer como más le apetezca, con una masa tipo pan o pizza y rellenos de salchicha con cualquier ingrediente que nos guste.

Los míos:

Ingredientes:

- 330 cl. (un bote) de cerveza

- 123 grs. de aceite

- dos cucharaditas (de café) de sal

- 660 grs. de harina

- 1/2 cubito (20-25 grs.) de levadura

- orégano

Para el relleno:

- salchichas

- queso en lonchas

- fiambre (muy ricos con bacon, yo les puse cabeza de jabalí... admiten el que queramos)

- salsas (ketchup, mostaza, barbacoa....)

Preparación:

Echar en el vaso de la Thermomix la cerveza, el aceite y el orégano y programar 2 minutos, 40º y velocidad 2. Seguidamente añadir la levadura y deshacer dándole unas vueltas. Cubrir con la harina y la sal y programar 2 minutos a velocidad Espiga.

Lo dejamos levar en el vaso una media hora y seguidamente sacamos la masa y la dividimos en porciones. Con esta cantidad saldrían ocho de buen tamaño. Lo que no vayamos a utilizar lo metemos en bolsas y lo congelamos.

Estiramos una porción hasta que nos quede del tamaño deseado para que quepa la salchicha y podamos enroscar la masa un poco alrededor.

Untamos con un poco de mostaza y vamos poniendo encima, por este orden, queso, fiambre, salchicha y salsas. Lo enrollamos y cerramos bien por los extremos.

Metemos al horno precalentado a 200º durante media hora o hasta que veamos que están ya hechos.

Fiambre de pollo

Ingredientes:

- 500 grs. de pechugas de pollo, sin piel ni huesos
- 1 huevo
- 150 grs. de jamón de york
- 50 grs. de jamón serrano
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 2 rebanadas de pan mojadas en leche (o pan rallado)
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada
- sal

Preparación:

Picar las pechugas junto con el jamón de york y el jamón serrano. Mezclar bien con todos los demás ingredientes. Formar un rollo y envolverlo con papel de aluminio (yo lo meto, además, en un molde alargado) y meter al horno a 180º unos 45 minutos. Sacar del molde (pero no del aluminio) y dejar enfriar con un peso encima.
Cortar en lonchas finas, a ser posible con un cortafiambres. Se puede tomar así en frío o en caliente con alguna salsa.

Quesada

Receta sacada de "Cocina Cántabra" de Concepción Herrera de Bascuñan. Me la pasaron en el foro y según dice:
Esta es la autentica quesada pasiega y sin duda la mejor. La formula utilizada en esta receta es del año 1895, cuando las quesadas y los sobaos se cocían en los hornos de las panaderías al sacar el pan.

Ingredientes:

- 3 huevos

- 225 grs. de azúcar

- 150 grs. de harina

- 70 grs. de mantequilla

- 1 cucharadita de zumo de limón

- la ralladura de un limón

- 1 litro de leche de buena calidad (fresca)

- 2 cucharaditas de cuajo (yo le puse 4 de cuajo líquido)

- canela en polvo para espolvorear

- un pellizco de sal

Preparación:

Calentamos la leche sobre 36º y seguidamente echamos el cuajo, removiendo con una cuchara de madera, dándole varias vueltas y lo dejamos reposar de cuatro a seis horas.

Pasado este tiempo, cortamos la cuajada y le quitamos parte del cuajo.

Aparte, en una fuente honda echamos la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, la pizca de sal y el zumo de limón, lo amasamos un poco con las manos y después incorporamos la leche cuajada y lo mezclamos, dando vueltas con un tenedor. La masa resultante la echamos en una besuguera, engrasada con mantequilla y espolvoreada de canela. Igualmente espolvoreamos la masa con canela por encima. La introducimos en el horno a temperatura muy elevada, después rebajamos el calor a temperatura moderada y dejamos que cueza durante 50 minutos, y lo mantenemos otros 10 con el horno apagado.

Crema de champiñones

Ingredientes:
- 100 grs. de champiñones
- el zumo de ½ limón
- 75 grs. de mantequilla
- ½ litro de leche
- 1 cubito de caldo de ave
- 1 cubilete de tapioca
- 2 yemas
- 2 cucharadas de nata líquida
- sal y pimienta

Preparación:
Poner los champiñones, el zumo de limón, la mantequilla y un cubilete de agua en el vaso de la Thermomix. Triturar 15 seg. a velocidad 6-7. Añadir la leche, el cubito de caldo, la tapioca, la sal, la pimienta y el agua necesaria hasta llegar al nivel de 1 litro. Poner a 100º, velocidad 2 y 1/2 durante 20 minutos. Cuando termine dejar en marcha, sin calor, y añadir las yemas y la nata. Mezclar unos segundos en velocidad 4, rectificar de sal si es necesario y servir.

NOTA: Se pueden añadir al final unos champiñones troceados y poner unos 5 minutos más, misma temperatura y velocidad 1, para que se hagan.

Albóndigas a mi manera

Ingredientes:
- 500 grs. de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
- 200 grs. de jamón de york
- 75 grs. de jamón serrano
- 1 huevo
- ajo en polvo
- pimienta blanca
- pimienta negra
- canela
- nuez moscada
- perejil
- sal
- coñac
- pan rallado

Para la salsa:
- una cucharada rasa de harina
- una pastilla de caldo de carne
- vino blanco (un vasito)
- tomate Calvé (tipo pisto, con verduras)

Preparación:
Picar los dos tipos de jamón y mezclar con la carne. Añadir el huevo, un chorro de coñac, el ajo en polvo, perejil, sal y un poco de cada especia, al gusto. Echar pan rallado hasta que quede una masa que se pueda manejar bien, no pegajosa. Dejar reposar un poco en la nevera.
Formar las albóndigas y freírlas (sin rebozar) en aceite caliente dándoles vueltas para dorarlas. Reservar.
Quitar aceite y dejar un poco. Echar la harina, rehogar bien y añadir la pastilla de caldo. Dar un par de vueltas hasta que se deshaga y añadir el vino blanco, poco a poco y agua hasta lograr una salsa algo espesa. Añadir el tomate Calvé, mezclar todo bien y echar las albóndigas. Dejar cocer, tapado, unos veinte minutos.

NOTA: Si las albóndigas las hacemos un poco grandes, quedan más jugosas.

Redondo de ternera en salsa

Ingredientes:

- 1 redondo de ternera (sin rellenar)
- 2 tomates
- 1 cebolla grande
- 3 o 4 zanahorias
- 1 pastilla de Avecrem
- pimienta negra molida y orégano
- harina
- aceite, sal y agua
- coñac o vino blanco
- una cucharadita de Bovril

Preparación:

Se adoba la carne como más nos guste (ajo, pimienta, sal…) y se pasa por harina, se sacude un poco para quitar el exceso. Se fríe en la olla rápida con el aceite para dorarlo un poco.
Se pelan y cortan las verduras y se echan en la olla alrededor de la carne, se le echa un buen chorro de coñac o de vino (o las dos cosas) y un poco (muy poco) de agua.
Se añade la pastilla de caldo, el Bovril, un poco de sal y las especias. Se cierra la olla y se deja 30 minutos.
Luego se saca la carne y se deja enfriar en la nevera. Si la salsa quedase demasiado líquida se deja reducir unos diez minutos a fuego medio. Se tritura o se pasa por el pasapurés.
La carne se parte en lonchas finas, mejor en frío para que no se deshaga. Se ponen las rodajas en una fuente honda y se echa la salsa por encima.

Pastel de cabracho

Ingredientes:

- 500 grs. de cabracho (peso del pescado ya cocido y limpio)

- 200 ml. de nata líquida

- 4 huevos

- gambas (a voluntad, cuantas más mejor)

- 5 palitos de cangrejo grandes

- 100 grs. de tomate frito

- sal

Para el fumet:

- las cabezas y cáscaras de las gambas

- un trozo de cebolla

- un diente de ajo

- una hoja de laurel

- un chorro de aceite

- un chorro de vino blanco

- una pastilla de caldo de pescado

Preparación:

Echar todos los ingredientes del fumet en la Thermomix y programar 15 minutos, 100ºC y velocidad 3. Colar y echarlo en una olla. En este caldo coceremos el cabracho.

Una vez cocido, quitarle la piel y las espinas y echarlo al vaso de la Thermomix junto con los demás ingredientes. Triturar un poco en velocidad 6 y programar 15 minutos, 90ºC y velocidad 4. Cuando termine el tiempo rectificar de sal si es necesario y triturar de nuevo, esta vez en velocidad 8, hasta que quede un puré fino o a nuestro gusto. Echar en un molde alargado untado con un poco de aceite, nivelar bien y dejar enfriar en la nevera. Desmoldar cuando esté bien frío y servir con mayonesa y salsa rosa.

Nubes

Esta receta también está sacada del foro. Es sorprendente y quedan de lo más ricas... y más sanas que las compradas ¡seguro! La receta que yo hago es de kali (de MR).

Ingredientes:

- un sobre de gelatina de sabor (aquí de fresa, pero del sabor que queramos)

- un sobre de gelatina neutra

- 200 grs. de agua

- 200 grs. de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar vainillado (o unas gotas de esencia de vainilla)

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes menos la gelatina de sabor y el azúcar vainillado. Programar 5 minutos, 100ºC y velocidad 2.

Añadir el sobre de gelatina de sabor y el azúcar vainillado y batir 10 segundos a velocidad 4.

Programar 5 minutos más a 100ºC y velocidad 2.

Dejar enfriar durante una media hora, poner la mariposa y batir 9 minutos, velocidad 3 y 1/2, sin temperatura.

Volcar en moldes pequeños o en uno grande, previamente untado con aceite de girasol, y dejar reposar hasta que esté bien frío y cuajado. Si lo echamos en un molde grande, cortar con cortapastas o a cuadraditos. Si lo ponemos en moldes pequeños, desmoldar directamente. Rebozar con maicena.

Tarta para San Valentín.

Aprovechando que tenía un molde de corazón que me regaló una forera, amiga y paisana... Gijonesa... pues me decidí a hacer esta tarta para el día de San Valentín.

Guacamole

Por supuesto, plato típico de la cocina mejicana.

Ingredientes:
- 3 aguacates muy, muy maduros
- 2 tomates pequeños
- una cebolla mediana
- sal
- un poco de zumo de limón
- tabasco o cayena molida

Preparación:
Se cortan los aguacates por la mitad, se quita la pepita y, con una cucharilla se van vaciando y se pone la pulpa en un recipiente (mejor que sea bajo, un plato grande o algo así). Entonces se aplasta bien con un tenedor... NUNCA UTILIZAR MAQUINITAS (lease Thermomix, batidora, picadora...) por eso lo de que sean muuuy maduros, si no te dejas la muñeca aplastando . Se pelan los tomates y se pican finitos, así como la cebolla. Esto ya, si quereis puede ser a máquina, pero que no quede puré . Se mezcla todo, se sala y se le echa tabasco o bien cayena molida... eso al gusto (o sin picante si no quereis) y unas gotitas de limón. Y a comer con los nachosssss o como más rabia os de.

Tarta tres chocolates y mi variación

Esta tarta es todo un clásico del foro. Creo que no debe de quedar ningún forero que no la haya hecho. Y razones no faltan porque es sencillísima, riquísima y de lo más aparente. Admite variedad de decoraciones y sirve para cualquier ocasión.

Ingredientes:

- 150 grs. de chocolate negro
- 150 grs. de chocolate con leche
- 150 grs. de chocolate blanco
- 1 litro de nata líquida
- ½ litro de leche
- 200 grs. de azúcar
- 3 sobres de cuajada
- una base de bizcocho o de galletas trituradas y mezcladas con mantequilla

Preparación:

Primero se mezcla la leche con la nata en un bol y se divide en tres partes iguales (500 ml. cada una).
Cubrir el fondo de un molde desmontable con la base de bizcocho o con una mezcla de galletas, trituradas en la TMX, con margarina que se dejará un poco en la nevera para que se endurezca.
En la Thermomix poner el chocolate negro troceado, 100 grs. de azúcar, un tercio de la mezcla leche/nata y un sobre de cuajada. 7 min., 90º, vel. 5.
Se echa la mezcla resultante sobre la base del bizcocho.
Se repite lo mismo con los otros dos chocolates, primero el con leche y por último el blanco, solo que estos llevan 50 grs. de azúcar cada uno.
Dejar cuajar y meterlo en la nevera hasta el día siguiente.

IMPORTANTE: Entre capa y capa no dejar que cuaje del todo, rallar un poco la superficie con un tenedor para que unan bien y echar poniendo un cucharón debajo para que no se mezclen.

MI VARIACIÓN: En este caso la capa del medio en lugar de hacerla con chocolate con leche la hice con la misma cantidad de chocolate blanco y seis cucharaditas de postre de café soluble. Queda muy rica también.

Cookies de chocolate y nueces

Ingredientes:
- 225 grs. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 110 grs. de mantequilla
- 100 grs. de azúcar moreno
- 40 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)
- 2 huevos
- 1 taza y ½ de gotas de chocolate
- 1 taza de nueces troceadas

Preparación:
Pasar la harina y la levadura por un tamiz o un colador de malla fina. Mezclar en un cuenco grande la mantequilla reblandecida, los tres tipos de azúcar y la sal; añadir los huevos y mezclar bien. Después incorporar la harina tamizada y, cuando esté completamente incorporada, agregar el chocolate y las nueces.
Colocar sobre la bandeja del horno una hoja de papel sulfurizado. Formar bolas del mismo tamaño con la masa, aplastarlas un poco y colocarlas sobre el papel, ligeramente distanciadas entre sí.
Cocer las galletas en el horno, precalentado a 200º C, durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejarlas entibiar un poco, trasladarlas cuidadosamente a una rejilla y dejarlas enfriar por completo. Conservarlas en una caja de lata si no se consumen rápidamente.

Consejo: Hay que retirar las cookies del horno cuando aún están blandas: se endurecen fuera del horno, una vez frías. En lugar de nueces se pueden preparar con almendras, macadamias o avellanas. El chocolate puede ser negro, con leche o blanco.

Salmón con setas rebozadas

En el mundo de la cocina creo que no hay nada por inventar, pero este plato se me ocurrió de pronto, con un salmón y unas setas que tenía en la nevera y se me podían estropear.

Ingredientes:
- lomos de salmón (más bien gorditos, aproximadamente ½ kilo)
- 1 bandeja de setas (200 grs.)
- 1 cebolla (o ½ lata de cebolla frita)
- 1 diente de ajo picado o ajo en polvo
- eneldo (al gusto)
- una pastilla de caldo de pescado
- una copita de vino blanco
- zumo de ½ limón
- 1 cucharada rasa de harina
- agua
- harina y huevo para rebozar las setas

Preparación:
Se salan las setas, se rebozan en harina y huevo (por este orden) y se fríen en una sartén grande con abundante aceite, a fuego medio. Se van sacando y se reservan.
En la misma sartén, después de retirar parte del aceite, sellamos el salmón. Se reserva.
Echamos a la sartén la cebolla muy picada junto con el ajo y el eneldo. Cuando esté transparente echamos la harina y la pastilla de caldo y damos un par de vueltas. Añadimos el vino blanco, el zumo de limón y agua, revolviendo continuamente, hasta conseguir una salsa de la consistencia que más nos guste. Metemos el salmón en la salsa, tapamos y dejamos unos 10 minutos (esto depende mucho del grosor de los lomos). A continuación añadir las setas y dejar todo junto un par de minutos más.

Pote asturiano

Para mi el plato estrella de la cocina asturiana. Junto con la fabada es lo más típico pero, a mi personalmente, me gusta mucho más este. Como en todo, cada maestrillo tiene su librillo. No voy a decir que esta receta sea absolutamente auténtica. Es, simplemente, como yo lo hago y puedo asegurar que sale muy rico.

Ingredientes:

- 250 grs. de fabes (de las buenas... de fabada)

- 2 chorizos

- 2 morcillas

- un manojo de berzas o uno y medio

- un par de trozos de panceta salada

- costilla de ternera (a mi me gusta de ternera pero puede ser de cerdo)

- un trozo de lacón salado

- un par de patatas grandes

Preparación:

Se ponen les fabes a remojo el día anterior y, en cacharro aparte, el lacón y el tocino.

En la olla rápida se echan les fabes, con el agua del remojo, el tocino, el lacón y las costillas y, si es necesario, se añade algo más de agua (debe de cubrir las carnes sin pasarse mucho). Se pone a fuego fuerte y se le da un hervor para desespumarlo. Mientras (si no lo habíamos hecho antes) se pica la berza. Cuando hayamos desespumado añadimos la berza (yo la pongo en crudo, hay quien le da antes un hervor), los chorizos y las morcillas. Se cierra la olla y se deja unos 45 minutos desde que suben los dos anillos. Cuando acabe el tiempo se abre, se comprueba la sal (si es necesario le echamos, la mayoría de las veces no hace falta) y se echan las patatas "chascadas" en trozos no demasiado grandes, se vuelve a cerrar y se tiene unos diez minutos más. Se abre la olla y se vuelve a poner al fuego para darle unos "meneos" y engordar así la salsa. Movimientos de abajo hacia arriba porque les fabes están abajo del todo y son lo que hace que engorde. Se saca el compango en una bandeja y el resto en otra. Y ya está. Cuanto más reposado, más rico (pero no de un día para otro que las patatas se estropean)

Babaganoush (Baba Ghannouj)

Es, al igual que el Hummus, una receta típica de la cocina de Oriente Medio. Crema de berenjenas que se sirve a temperatura ambiente y se suele tomar untada en pan de pita. Aunque está riquísima con cualquier tipo de pan.

Ingredientes:
- 4 berenjenas grandes
- 3 o 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de tahine
- zumo de un limón
- 50 ml. de aceite de oliva
- una cucharadita de comino
- sal
- pimentón dulce y picante

Preparación:
Se cortan las berenjenas por la mitad, a lo largo, y se ponen en una fuente al horno a 200ºC. Se dejan cocinar hasta que la pulpa está tierna. Se sacan, se dejan templar un poco y se saca toda la pulpa. Se echa esta en el vaso de la Thermomix (o cualquier otro aparato de picar) junto con los demás ingredientes... excepto el pimentón. Se tritura todo bien hasta que se haga un puré. Se rectifica de sal si es necesario y se extiende en un plato espolvoreándolo con los pimentones, al gusto, y un chorrito de aceite.

Caldo verde

Este es un caldo típico de Portugal que nos puso "alegna" en el foro. Está bueno, bueno de verdad. Además de muy fácil de hacer.

Ingredientes:

- 500 grs. de patatas

- 300 grs. de cebolla

- 100 grs. de berza

- 2 dientes de ajo

- un litro de agua

- 50 grs. de aceite de oliva

- unas rodajitas de chorizo

- una pastilla de caldo

Preparación:

Echar en el vaso de la Thermomix las patatas y la cebolla cortadas en trozos pequeños, el ajo, el agua y la pastilla de caldo. Cortar la berza finita, en juliana, y ponerla en el recipiente Varoma (para cocer al vapor). Colocar el Varoma sobre el vaso y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo quitar el recipiente Varoma y triturar el caldo en velocidad 7 durante un minuto. Añadir la verdura, el aceite y las rodajas de chorizo al vaso y volver a programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Rectificar la sazón y si está muy espesa se puede poner un poco más de agua.

Hummus

Plato típico de la comida árabe, así como de Grecia, Israel, Líbano.....

Ingredientes:

- 400 grs. de garbanzos cocidos (un frasco)

- 2 dientes de ajo

- zumo de medio limón

- 2 cucharadas de tahina (tahine, tahin...)

- 1/2 cucharadita de comino molido

- sal

- pimentón (dulce y picante)

- aceite de oliva

Preparación:

Triturar todos los ingredientes, escepto el pimentón y el aceite, en la Thermomix durante un minuto en velocidades 5-7-9-10, hasta que quede todo hecho un puré. Si es necesario, añadir un poco de aceite. Rectificar la sazón.

Poner en un plato, extendido, regar con un chorro de aceite de oliva y espolvorear con los dos pimentones, al gusto.

Se suele comer con pan de pita o bien con verduras crudas. Aquí esta sobre un minibiscotte.