Ensalada de patata

Otra receta sacada de la web: about.com. Llevaba mucho tiempo con ella copiada y ganas de hacerla y, por fin, aquí está. La verdad que nos gustó mucho.

Ingredientes:
·4 patatas
·3 huevos cocidos
·1/2 taza de cebolla picada
·1/2 taza de apio picado
·1 ramita de eneldo fresco
·1/4 taza de mayonesa
·2 cucharadas de mostaza
·sal y pimienta

Preparación:
Cocer las patatas, peladas y en cuartos, en agua con sal hasta que estén en su punto. Escurrir.
Cocer los huevos. Dejar enfriar.
Picar media taza de cebolla y media taza de apio.
Cuando las patatas y los huevos estén fríos cortar en trocitos y mezclar con las verduras. Añadir el eneldo.

Añadir la mayonesa y la mostaza. Mezclar bien. Para una consistencia más cremosa se puede aumentar la cantidad de ambas cosas. Salpimentar al gusto.

A esta ensalada “básica” se le pueden añadir los ingredientes que más nos gusten… desde escalonias hasta judías verdes….

Mejillones en escabeche

Esta receta viene a ser un "remix" de otras que vi por el foro... Intenté sacar de aquí y de allá y, sobre todo, tener claras las medidas. La verdad que me gustó mucho el resultado...

Ingredientes (para 1 ½ a 2 kilos de mejillones):
- 4 hojas de laurel (2 para abrir los mejillones y 2 para el escabeche)
- 1 tacita de café de vino blanco (más un chorrín para abrir los mejillones)
- 1 tacita de café de aceite
- 1 tacita de café de vinagre
- 1 tacita de café del líquido de los mejillones
- unos granos de pimienta
- 2 clavos
- 1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de picante
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- un pellizco de tomillo

Preparación:
Primero limpiamos bien los mejillones y los abrimos en una olla con un chorrín de vino blanco y una o dos hojas de laurel.
Una vez abiertos los sacamos de la concha y reservamos el agua que hayan soltado.

ESCABECHE:
En una sartén un poco honda ponemos el aceite a calentar. Echamos los ajos partidos a la mitad, un par de hojas de laurel, los granos de pimienta y el clavo. Dejamos que el ajo se vaya friendo despacio y cuando esté apartamos la sartén del fuego. Incorporamos los pimentones, revolviendo bien para que no se quemen, y seguidamente los líquidos: el vino blanco, el vinagre y el de los mejillones. Añadimos la sal, el azúcar, el tomillo y los mejillones y lo ponemos de nuevo a fuego suave unos minutos. Probar y rectificar de sal si es necesario.
Los metemos en un recipiente hermético y, una vez fríos, en la nevera. Pueden durar hasta un mes.

Y cuanto más tiempo estén... más sabor tendrán.

Pastel frío.

Esta receta resulta estupenda para una merienda o como entrante fresquito. Este es el que yo hice pero admite todo tipo de variaciones en el relleno.

Ingredientes:

- pan bimbo sin corteza

- palitos de cangrejo

- gambas

- huevos cocidos

- lechuga picada

- salsa rosa (mayonesa, ketchup, zumo de naranja y coñac)

- nata líquida

- pimienta negra

- sal

Preparación:

Hacer la salsa rosa... En un bol echar mayonesa y añadirle el ketchup, el zumo de naranja y el coñac... un par de cucharadas de cada cosa. Probar y añadir a nuestro gusto algo más.

Picar los palitos, los huevos, la lechuga y mezclar con las gambas y la salsa. Dejar un poco para adornar.

Forrar un molde con papel film y cubrir con una capa de pan. Pincelar con nata a la que habremos añadido pimienta y sal. Poner parte del relleno. Cubrir con otra capa de pan, pincelar con la nata y añadir el resto del relleno. Por último, otra capa de pan. Apretar bien para que quede prensado.

Meter en la nevera un rato para que se afirme. Volcar sobre una fuente de servir. Cubrir con salsa y adornar al gusto.

Pan lavash

El lavash o "pan fino armenio" también tiene raices iraníes y actualmente se come en todo Oriente Próximo y por todo el mundo. Esta receta está sacada del libro El aprendiz de Panadero de Peter Reinhart.

Ingredientes:
- 190 gr de harina de fuerza
- 4 gr de sal
- 1.5 gr de levadura seca
- 1 cucharada de miel
- 14 gr de aceite vegetal
- 90 a 120 ml de agua a temperatura ambiente.
Semillas de amapola, sésamo, comino o alcaravea, pimentón, sal kosher (gruesa)....opcional.

Preparación:
En un cuenco, mezcla la harina, la sal, la levadura, la miel, el aceite y el agua necesaria para ligar todos los ingredientes y formar una bola. Puede que no haga falta los 120 ml de agua, pero no dudes en usarla si es necesario.

Echa harina sobre la superficie de trabajo, pon la masa encima y amasa unos 10 minutos hasta que la mezcla quede homogénea. La masa tiene que quedar lisa al tacto, no pegajosa y ligeramente elástica. Engrasa ligeramente un cuenco con aceite y pasa la masa al cuenco, haciéndola rodar para que se impregne bien. Tapar con film.

Deja fermentar a temperatura ambiente durante 90 minutos o hasta que la masa doble su tamaño.

Rocia la superficie de trabajo con un pulverizador de aceite y vuelca encima la masa. Presiónala con la mano hasta formar un cuadrado y espolvorea ligeramente con harina. Pásale el rodillo hasta conseguir una masa fina como el papel y de unos 38 x 30 centímetros. Puede que tengas que parar de vez en cuando para que el gluten se relaje. En esos momentos levanta la masa de la encimera y airéala un poco. Lluego devuélvela a su sitio. Tápala con un trapo o film de cocina mientras reposa. Cuando consigas el grosor deseado deja que la masa se relaje cinco minutos. Cubre una bandeja con pergamino. Levanta con cuidado la hoja de masa y colócala sobre el pergamino. Si sobresale, corta el trozo sobrante con unas tijeras.

Precalienta el horno a 175º y pon la rejilla en posición intermedia. Rocía la masa con agua y echa las semillas o especias por encima (puedes hacer tiras alternas de semillas y especias). Ten cuidado, con poca cantidad basta. Si quieres trozos regulares usa un cortador de pizza y corta la masa en tiras o rombos. No hace falta que separes los trozos, ya lo harán solos en el horno. Si prefieres trozos irregulares, hornear la hoja entera.

Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que la masa se empiece a dorar por la parte superior (el tiempo dependerá de lo fina y regular que sea la masa).

Cuando tengas la masa cocida, retira la bandeja del horno y deja enfriar el pan durante 10 minutos sin sacarlo de la bandeja. Luego puedes romper los trozos y servirlos.

Yo hice la masa en la thermomix:
Puse el agua (toda), el aceite y la miel 2 minutos, 40º, velocidad 2. Añadí la levadura y mezclé unos segundos. A continuación la harina con la sal, 2 minutos a velocidad espiga.
Por encima le puse: orégano, sésamo, pimentón (dulce y algo de picante), ajo y sal gorda.

Spiro dogs

Esta es otra de las muchas cosas que voy sacando del foro. Son unos perritos calientes, caseros, tipo bollo preñao y deliciosos. Estos los hice yo un poco a mi aire. Con una receta de masa de pizza de covaro. En realidad cada cual los puede hacer como más le apetezca, con una masa tipo pan o pizza y rellenos de salchicha con cualquier ingrediente que nos guste.

Los míos:

Ingredientes:

- 330 cl. (un bote) de cerveza

- 123 grs. de aceite

- dos cucharaditas (de café) de sal

- 660 grs. de harina

- 1/2 cubito (20-25 grs.) de levadura

- orégano

Para el relleno:

- salchichas

- queso en lonchas

- fiambre (muy ricos con bacon, yo les puse cabeza de jabalí... admiten el que queramos)

- salsas (ketchup, mostaza, barbacoa....)

Preparación:

Echar en el vaso de la Thermomix la cerveza, el aceite y el orégano y programar 2 minutos, 40º y velocidad 2. Seguidamente añadir la levadura y deshacer dándole unas vueltas. Cubrir con la harina y la sal y programar 2 minutos a velocidad Espiga.

Lo dejamos levar en el vaso una media hora y seguidamente sacamos la masa y la dividimos en porciones. Con esta cantidad saldrían ocho de buen tamaño. Lo que no vayamos a utilizar lo metemos en bolsas y lo congelamos.

Estiramos una porción hasta que nos quede del tamaño deseado para que quepa la salchicha y podamos enroscar la masa un poco alrededor.

Untamos con un poco de mostaza y vamos poniendo encima, por este orden, queso, fiambre, salchicha y salsas. Lo enrollamos y cerramos bien por los extremos.

Metemos al horno precalentado a 200º durante media hora o hasta que veamos que están ya hechos.

Fiambre de pollo

Ingredientes:

- 500 grs. de pechugas de pollo, sin piel ni huesos
- 1 huevo
- 150 grs. de jamón de york
- 50 grs. de jamón serrano
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 2 rebanadas de pan mojadas en leche (o pan rallado)
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada
- sal

Preparación:

Picar las pechugas junto con el jamón de york y el jamón serrano. Mezclar bien con todos los demás ingredientes. Formar un rollo y envolverlo con papel de aluminio (yo lo meto, además, en un molde alargado) y meter al horno a 180º unos 45 minutos. Sacar del molde (pero no del aluminio) y dejar enfriar con un peso encima.
Cortar en lonchas finas, a ser posible con un cortafiambres. Se puede tomar así en frío o en caliente con alguna salsa.

Pastel de cabracho

Ingredientes:

- 500 grs. de cabracho (peso del pescado ya cocido y limpio)

- 200 ml. de nata líquida

- 4 huevos

- gambas (a voluntad, cuantas más mejor)

- 5 palitos de cangrejo grandes

- 100 grs. de tomate frito

- sal

Para el fumet:

- las cabezas y cáscaras de las gambas

- un trozo de cebolla

- un diente de ajo

- una hoja de laurel

- un chorro de aceite

- un chorro de vino blanco

- una pastilla de caldo de pescado

Preparación:

Echar todos los ingredientes del fumet en la Thermomix y programar 15 minutos, 100ºC y velocidad 3. Colar y echarlo en una olla. En este caldo coceremos el cabracho.

Una vez cocido, quitarle la piel y las espinas y echarlo al vaso de la Thermomix junto con los demás ingredientes. Triturar un poco en velocidad 6 y programar 15 minutos, 90ºC y velocidad 4. Cuando termine el tiempo rectificar de sal si es necesario y triturar de nuevo, esta vez en velocidad 8, hasta que quede un puré fino o a nuestro gusto. Echar en un molde alargado untado con un poco de aceite, nivelar bien y dejar enfriar en la nevera. Desmoldar cuando esté bien frío y servir con mayonesa y salsa rosa.

Guacamole

Por supuesto, plato típico de la cocina mejicana.

Ingredientes:
- 3 aguacates muy, muy maduros
- 2 tomates pequeños
- una cebolla mediana
- sal
- un poco de zumo de limón
- tabasco o cayena molida

Preparación:
Se cortan los aguacates por la mitad, se quita la pepita y, con una cucharilla se van vaciando y se pone la pulpa en un recipiente (mejor que sea bajo, un plato grande o algo así). Entonces se aplasta bien con un tenedor... NUNCA UTILIZAR MAQUINITAS (lease Thermomix, batidora, picadora...) por eso lo de que sean muuuy maduros, si no te dejas la muñeca aplastando . Se pelan los tomates y se pican finitos, así como la cebolla. Esto ya, si quereis puede ser a máquina, pero que no quede puré . Se mezcla todo, se sala y se le echa tabasco o bien cayena molida... eso al gusto (o sin picante si no quereis) y unas gotitas de limón. Y a comer con los nachosssss o como más rabia os de.

Babaganoush (Baba Ghannouj)

Es, al igual que el Hummus, una receta típica de la cocina de Oriente Medio. Crema de berenjenas que se sirve a temperatura ambiente y se suele tomar untada en pan de pita. Aunque está riquísima con cualquier tipo de pan.

Ingredientes:
- 4 berenjenas grandes
- 3 o 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de tahine
- zumo de un limón
- 50 ml. de aceite de oliva
- una cucharadita de comino
- sal
- pimentón dulce y picante

Preparación:
Se cortan las berenjenas por la mitad, a lo largo, y se ponen en una fuente al horno a 200ºC. Se dejan cocinar hasta que la pulpa está tierna. Se sacan, se dejan templar un poco y se saca toda la pulpa. Se echa esta en el vaso de la Thermomix (o cualquier otro aparato de picar) junto con los demás ingredientes... excepto el pimentón. Se tritura todo bien hasta que se haga un puré. Se rectifica de sal si es necesario y se extiende en un plato espolvoreándolo con los pimentones, al gusto, y un chorrito de aceite.

Hummus

Plato típico de la comida árabe, así como de Grecia, Israel, Líbano.....

Ingredientes:

- 400 grs. de garbanzos cocidos (un frasco)

- 2 dientes de ajo

- zumo de medio limón

- 2 cucharadas de tahina (tahine, tahin...)

- 1/2 cucharadita de comino molido

- sal

- pimentón (dulce y picante)

- aceite de oliva

Preparación:

Triturar todos los ingredientes, escepto el pimentón y el aceite, en la Thermomix durante un minuto en velocidades 5-7-9-10, hasta que quede todo hecho un puré. Si es necesario, añadir un poco de aceite. Rectificar la sazón.

Poner en un plato, extendido, regar con un chorro de aceite de oliva y espolvorear con los dos pimentones, al gusto.

Se suele comer con pan de pita o bien con verduras crudas. Aquí esta sobre un minibiscotte.

Pimientos confitados.

Ingredientes:

- 100 grs. de pimiento rojo

- 100 grs. de pimiento verde

- 100 grs. de azúcar

- 100 grs. de agua

- 50 grs. de vinagre

Preparación:

Se ponen los pimientos en el vaso de la Thermomix y se trocean 4 segundos a velocidad 3 y 1/2. A continuación se añaden los demás ingredientes y se programa 25 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1, sin el cubilete. De vez en cuando observar si es necesario ir bajando los restos que van quedando en las paredes. Sacar del vaso y dejar enfriar. Se sirven sobre tostadas, pan o lo que más nos guste, untado con queso Philadelphia o de cabra o al gusto, también. En este caso son mini tartaletas con Philadelphia.

Por supuesto se pueden hacer sin Thermomix. En este caso se cortan los pimientos en trozos pequeños y se ponen todos los ingredientes en un cazo o una sartén al fuego, no muy suave, revolviendo para que no se queme, durante unos 25 minutos.

Pasta de marisco

Está buenísima para picar, en canapés, mini volovanes.... Sabe talmente al carro del centollo.

Ingredientes:

- 1 lata de mejillones "al natural"

- 2 huevos cocidos

- 3 anchoas

- 4 palitos de cangrejo grandes (8 si son de los pequeños)

- 2 cucharadas de mayonesa

Preparación:

A los mejillones se les quitan las "barbas", que suelen tener alguna, y con todo su líquido se echan en el vaso de la batidora junto con todos los demás ingredientes. Se tritura bien hasta tener una pasta. Así de fácil.

Sugerencia de presentación: Mini volovanes.

Pasta de bonito

Esta es una receta que, cuando me la contaron, me pareció sorprendente. Y, cuando la probé, me enamoró. Siempre que la hice gustó muchísimo a todo el mundo. Claro que, para quien no guste de lo agridulce tal vez no le apetezca. Así todo os recomiendo que la probeis.

Ingredientes:

- 2 cebollas

- una lata de bonito o atún en aceite de las grandes (unos 425 grs.)

- 3 o 4 cucharadas de azúcar (no muy colmadas)

- mayonesa

Preparación:

Se pica la cebolla finita, sin que se llegue a deshacer. Se pone en un bol y se espolvorea con el azúcar. Se revuelve bien y se deja reposar en la nevera durante toda la noche (o unas cuántas horas). Se saca y observaremos que la cebolla soltó un montón de líquido. La escurrimos bien con un colador. Seguidamente mezclamos la cebolla con el bonito y la mayonesa y... ya está. Se puede comer inmediatamente aunque si esperamos un poco estará más rica. Sirve para bocadillos, tostas, canapés... pero como a mí más me gusta es en un rollo de bizcocho. ¡Buen provecho!