Pastel de cabracho

Ingredientes:

- 500 grs. de cabracho (peso del pescado ya cocido y limpio)

- 200 ml. de nata líquida

- 4 huevos

- gambas (a voluntad, cuantas más mejor)

- 5 palitos de cangrejo grandes

- 100 grs. de tomate frito

- sal

Para el fumet:

- las cabezas y cáscaras de las gambas

- un trozo de cebolla

- un diente de ajo

- una hoja de laurel

- un chorro de aceite

- un chorro de vino blanco

- una pastilla de caldo de pescado

Preparación:

Echar todos los ingredientes del fumet en la Thermomix y programar 15 minutos, 100ºC y velocidad 3. Colar y echarlo en una olla. En este caldo coceremos el cabracho.

Una vez cocido, quitarle la piel y las espinas y echarlo al vaso de la Thermomix junto con los demás ingredientes. Triturar un poco en velocidad 6 y programar 15 minutos, 90ºC y velocidad 4. Cuando termine el tiempo rectificar de sal si es necesario y triturar de nuevo, esta vez en velocidad 8, hasta que quede un puré fino o a nuestro gusto. Echar en un molde alargado untado con un poco de aceite, nivelar bien y dejar enfriar en la nevera. Desmoldar cuando esté bien frío y servir con mayonesa y salsa rosa.