Albóndigas de salmón con almejas a la marinera.

Ingredientes:

- 400 gramos de salmón

- 1 cebolla y media

- 2 dientes de ajo

- 1 huevo

- eneldo

- almejas

- perejil

- pan rallado

- harina

- vino blanco

- una pastilla de caldo de pescado

- aceite y sal

Preparación:

Se ponen las almejas en agua con sal para que suelten la arena, durante una hora por lo menos.

Quitar la piel y las espinas al salmón y picarlo en la Thermomix o cualquier picadora, junto con la media cebolla y un diente de ajo. Salar y especiar con el eneldo. Añadirle el huevo, pan rallado y algo de harina si hiciera falta, hasta conseguir una masa compacta. Formar las albóndigas y pasar por pan rallado. Se fríen en una sarten con aceite abundante y se van retirando. En la misma sartén y dejando poco aceite, rehogar la cebolla, el ajo y el perejil, bien picados, hasta que esté lo más hecho posible (transparente). Añadir una cucharada rasa de harina y una pastilla de caldo de pescado, un buen chorro de vino blanco, las almejas (en crudo, bien escurridas) y las albóndigas. Tapar y dejar a fuego lento durante 20 minutos. Si nos resulta una salsa demasiado espesa le iremos añadiendo agua hasta que esté a nuestro gusto.