Quesada

Receta sacada de "Cocina Cántabra" de Concepción Herrera de Bascuñan. Me la pasaron en el foro y según dice:
Esta es la autentica quesada pasiega y sin duda la mejor. La formula utilizada en esta receta es del año 1895, cuando las quesadas y los sobaos se cocían en los hornos de las panaderías al sacar el pan.

Ingredientes:

- 3 huevos

- 225 grs. de azúcar

- 150 grs. de harina

- 70 grs. de mantequilla

- 1 cucharadita de zumo de limón

- la ralladura de un limón

- 1 litro de leche de buena calidad (fresca)

- 2 cucharaditas de cuajo (yo le puse 4 de cuajo líquido)

- canela en polvo para espolvorear

- un pellizco de sal

Preparación:

Calentamos la leche sobre 36º y seguidamente echamos el cuajo, removiendo con una cuchara de madera, dándole varias vueltas y lo dejamos reposar de cuatro a seis horas.

Pasado este tiempo, cortamos la cuajada y le quitamos parte del cuajo.

Aparte, en una fuente honda echamos la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, la pizca de sal y el zumo de limón, lo amasamos un poco con las manos y después incorporamos la leche cuajada y lo mezclamos, dando vueltas con un tenedor. La masa resultante la echamos en una besuguera, engrasada con mantequilla y espolvoreada de canela. Igualmente espolvoreamos la masa con canela por encima. La introducimos en el horno a temperatura muy elevada, después rebajamos el calor a temperatura moderada y dejamos que cueza durante 50 minutos, y lo mantenemos otros 10 con el horno apagado.