Patatas "a lo Esther"

Estas patatas se hicieron toda la vida en casa de mi tía Queca. Tía-abuela y más abuela que tía.

Ingredientes:
- 6 patatas pequeñas
- 150 grs. de jamón o bacon en taquitos (yo compro una cajita)
- 2 huevos grandes
Para la salsa rubia:
- 1 cucharada de harina
- 1 pastilla de Avecrem
- un vaso (de los de vino) de vino blanco
- agua

Preparación:

Se cuecen los huevos. Las patatas se pelan y se cortan en rodajas de, aproximadamente, medio centímetro de grosor y se fríen. Que queden hechas pero no excesivamente doradas. Se reservan. Se saca aceite de haber freído las patatas y se deja un poco en el fondo. Aquí rehogamos el jamón o el bacon y lo reservamos también.
En una fuente de horno ponemos la mitad de las patatas, que cubran el fondo y encima les echamos la mitad del jamón y un huevo en rodajas finitas. Seguimos con la otra mitad de las patatas y el resto del jamón y el otro huevo, igual.
Ahora hacemos la salsa. Yo la hago así:
En el mismo aceite que nos quedó después de sacar el jamón echamos la cucharada de harina y la pasamos bien (con cuidado que no se queme) y deshacemos encima la pastilla de Avecrem. Le damos unas vueltas y le añadimos el vino blanco. Vamos revolviendo bien para que no nos queden grumos y seguimos añadiendo el agua. Cocemos unos minutos y, si está muy espeso, echamos más agua. Tiene que quedar más bien liquidilla porque luego espesa un poco más. Vertemos por encima de las patatas, que queden bien cubiertas y las metemos al horno, a 200º C, una media hora (aquí es donde la salsa espesa un poquito más). Lo sacamos y… a la mesa.

Pastel de carne

Es lo más sencillo que hay... una vez hayamos hecho la carne guisada.

Preparamos un sobre de puré de patata. Echamos la mitad en una fuente de horno y encima la carne desmenuzada y mezclada con tomate frito (a ser posible del tipo Calvé, que lleva trocitos de verduras). Cubrimos con el resto del puré y lo pintamos con un huevo batido. Lo metemos al horno hasta que dore.

Rollo de bonito

Esta receta se la dedico a mi madre. Fué ella la que me enseñó y es una auténtica maravilla. Para mi es LA RECETA de rollo de bonito.

Ingredientes:
- ½ kilo de bonito (picado para rollo)
- una lata mediana de pimiento rojo (185 grs.)
- una bolsita de aceitunas sin hueso
- un bote de cebolla frita (o unas 3 cebollas picadas y rehogadas hasta que estén transparentes)
- ajo en polvo
- 1 huevo
- pan rallado
- vino blanco
- una pastilla de caldo de pescado
- un poco de perejil
- sal

Preparación:

En un bol ponemos el bonito picado y le añadimos el pimiento rojo y las aceitunas, todo picado fino. Dos cucharadas de la cebolla frita, un huevo, ajo en polvo y sal. Echamos pan rallado (unas dos o tres cucharadas) y lo vamos amasando hasta le podamos dar forma de rollo. Si es caso, se puede dejar reposar un poco en la nevera para que tenga más consistencia, pero no mucho tiempo porque puede soltar liquidillo. Luego lo pasamos por pan rallado y lo doramos en una cazuela con aceite, dándole la vuelta con cuidado para que no se nos rompa. Cuando esté doradito por todos los lados le echamos encima el resto de la lata de cebolla, una pastilla de caldo de pescado, un buen chorro de vino blanco y perejil picadito. Que lo cubra hasta la mitad o algo más. Lo tapamos y lo dejamos cocer, dándole la vuelta de vez en cuando, aproximadamente media hora. Sacamos el rollo para que se enfríe antes de cortarlo, si no se desharía. La salsa la podemos dejar así o pasarla por un chino o pasapurés (batidora no, que no quedaría con buena presencia).

Pasta de marisco

Está buenísima para picar, en canapés, mini volovanes.... Sabe talmente al carro del centollo.

Ingredientes:

- 1 lata de mejillones "al natural"

- 2 huevos cocidos

- 3 anchoas

- 4 palitos de cangrejo grandes (8 si son de los pequeños)

- 2 cucharadas de mayonesa

Preparación:

A los mejillones se les quitan las "barbas", que suelen tener alguna, y con todo su líquido se echan en el vaso de la batidora junto con todos los demás ingredientes. Se tritura bien hasta tener una pasta. Así de fácil.

Sugerencia de presentación: Mini volovanes.

Otra tarta más.

Esta la hice para Lucía, una prima de mi nieto, que el otro día cumplió 4 añinos.

Bollinos "preñaos"

Estos salen muy buenos y, sobre todo, son fáciles y rápidos.


Ingredientes:

- 50 grs. de aceite
- 100 grs. de agua
- 20 grs. de levadura prensada o un sobre de levadura de panadero
- 50 grs. de manteca de cerdo
- 300 grs. de harina
- una cucharadita de sal
- un pellizco de azúcar
- chorizo, preferiblemente asturiano

Preparación:

Aquí lo explico para preparar en la Thermomix... si no la tenemos, pues a la antigua, amasando a mano.
Se echa en el vaso el aceite y el agua y se programa 2 minutos a 40ºC y velocidad 6.
Se añaden el resto de los ingredientes y se amasa 20 segundos a velocidad 6.
Se saca la masa del vaso y se van haciendo bolitas del tamaño que queramos, introduciendo dentro una rodaja de chorizo. Se pincelan con yema de huevo y se meten al horno precalentado a unos 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Por supuesto de la misma manera se pueden hacer variedad de rellenos. Pero los bollos "preñaos" son de chorizo

Carne guisada "a la antigua".

Bueno, esto es la carne guisada propiamente dicha. Yo la he titulado "a la antigua" porque hoy en día tendemos a utilizar ollas rápidas y maquinitas varias (y yo soy forofa de ellas, ¿eh?) para hacer estas cosas, pero para mi gusto la carne guisada se debería hacer siempre de esta manera. Sí, se tarda más, pero el resultado es espectacular.... ¡juzgad vosotros mismos!

Ingredientes:

- 1/2 kilo de carne para guisar (en trozos)

- 1/2 kilo de cebolla

- una cucharadita de Bovril (concentrado de carne de buey)

- una pastilla de caldo de carne o de ave

- un BUEN chorro de coñac

Preparación:

En una cacerola ponemos aceite que cubra el fondo y lo calentamos bien. Echamos la carne y la rehogamos por todos los lados un ratito. Añadimos las cebollas en trocitos, no hace falta picarlas mucho, y seguimos rehogando bien a fuego fuerte. Ahora le ponemos el Bovril, la pastilla de caldo y el chorreón de coñac (con ganas, ¿eh?). Removemos bien y dejamos tapado a fuego lento durante una hora. Entonces lo destapamos y lo dejamos para que se vaya evaporando el líquido que tiene. Ahora es cuando vamos a dejarla en su punto. Tardará aproximadamente otra media hora. Vamos revolviendo de vez en cuando para controlar que no se queme, pero si se llega a pegar al fondo, mejor. La cebolla irá quedando caramelizada y oscura. Si vemos que evapora demasiado, le vamos echando agua y desglasamos. Y yo compruebo el punto cuando, con la cuchara de madera, puedo cortar un trozo de carne. Entonces ¡ya está!.

Ensalada Tropical

Esta ensalada se hacía en casa de mi tía desde que yo tengo uso de razón. Es muy sencilla y fácil y está muy rica.

Ingredientes:

- 250 grs. de pechuga de pollo (hecha a la plancha, al micro….)
- una lata pequeña (de 150 grs.) de champiñones laminados
- un frasco pequeño ( 200 grs.) de espárragos
- una lata de piña de ½ kilo
- un par de hojas de lechuga
- mayonesa (unas 4 cucharadas colmadas)
- cerezas para el adorno
- una cucharada de coñac

Preparación:

Se desmenuza el pollo y se le van añadiendo los demás ingredientes en trocitos: los espárragos, los champiñones (si hay algún trozo muy grande, también se cortan un poco), 4 o 5 rodajas de piña y la lechuga picadita. A la mayonesa se le echan un par de cucharadas de jugo de la piña y otra de coñac, se revuelve bien y se le echa a la ensalada. Con las rodajas de piña que nos quedan y con las cerezas hacemos el adorno.