Ensalada de patata

Otra receta sacada de la web: about.com. Llevaba mucho tiempo con ella copiada y ganas de hacerla y, por fin, aquí está. La verdad que nos gustó mucho.

Ingredientes:
·4 patatas
·3 huevos cocidos
·1/2 taza de cebolla picada
·1/2 taza de apio picado
·1 ramita de eneldo fresco
·1/4 taza de mayonesa
·2 cucharadas de mostaza
·sal y pimienta

Preparación:
Cocer las patatas, peladas y en cuartos, en agua con sal hasta que estén en su punto. Escurrir.
Cocer los huevos. Dejar enfriar.
Picar media taza de cebolla y media taza de apio.
Cuando las patatas y los huevos estén fríos cortar en trocitos y mezclar con las verduras. Añadir el eneldo.

Añadir la mayonesa y la mostaza. Mezclar bien. Para una consistencia más cremosa se puede aumentar la cantidad de ambas cosas. Salpimentar al gusto.

A esta ensalada “básica” se le pueden añadir los ingredientes que más nos gusten… desde escalonias hasta judías verdes….

Garbanzos con fideos y mejillones

Esta receta está sacada del libro "Cuesta menos con Thermomix", volumen II. Yo la hice en cazuela y con algun cambio.

Ingredientes:
- un frasco de garbanzos escurridos
- una cebolla (unos 300 grs.)
- ajo molido (la original no lleva)
- aceite de oliva
- una cucharada de pimentón dulce
- 100 ml. de vino blanco
- ½ litro de caldo (yo puse agua con una pastilla de caldo de pescado) en la original “caldo de verduras”
- 100 grs. de fideos finos "cabello de ángel"
- una lata de mejillones al natural (en la original en escabeche)
- dos cubitos de piparra (casera) o dos cucharaditas colmadas de la comprada (en la original no lo pone)

Preparación:
Echar aceite en una cazuela y rehogar la cebolla picada con el ajo en molido.
Agregar el pimentón, fuera de fuego, revolver bien para que no se queme y añadir la piparra.
Echar los garbanzos escurridos y dar unas vueltas.
Añadir el caldo (o el agua y la pastilla) y el vino.
Dejar cocer unos diez minutos y añadir los mejillones y su jugo.
A última hora echar los fideos, tapar, apartar del fuego y dejar reposar (para que los fideos se vayan haciendo con el calor residual).
Rectificar de sal si es necesario.

Y aquí os pongo la receta original y con Thermomix:

Aclare y escurra bien los garbanzos en el cestillo. Reserve.
Ponga las cebollas en el vaso cortadas en cuartos. Trocee programando 8 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añada el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorpore el pimentón y mezcle 2 o 3 segundos, velocidad 1.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada el vino blanco y el caldo y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Incorpore los garbanzos y programe 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Agregue por el bocal los fideos y los mejillones con el líquido de la lata. Mezcle unos segundos en velocidad 2 y deje reposar unos minutos con el cubilete puesto antes de servir.

Patatas rellenas

Estas patatas son de las de "toda la vida". En casa siempre se hicieron así, rellenas de carne guisada. Para mi gusto muchísimo más ricas que con carne picada.

Ingredientes:
- carne guisada
- patatas medianas tirando a grandes (las que estimemos por comensal)
- una cucharada de harina
- un vaso (de vino) de vino blanco
- una pastilla de caldo (o caldo)

Para “sellar” la abertura de las patatas:
- harina
- huevo

Preparación:
Desmenuzar la carne y unir con la propia salsa. Reservar.

Vaciar las patatas (con un vaciador) y rellenar con la carne. Tapar con los trozos que sacamos.

Rebozar el cierre con harina y huevo y freír por esa parte para sellarlas.

En una cazuela con un poco de aceite (el mismo de haberlas sellado) echar la cucharada de harina, rehogar bien y añadir la pastilla de caldo. Seguir rehogando y añadir el vino. Revolver bien y echar agua poco a poco (si utilizamos caldo, el caldo) hasta obtener una salsa no demasiado espesa (luego espesará más).

Introducir las patatas (procurando que queden bien juntas y cubiertas) y los recortes que habíamos sacado y dejar cocer al menos 40 minutos (depende del tamaño y grosor de las patatas), hasta que estén tiernas y la salsa ligada.

NOTA: También se pueden poner cebollas, pimientos y calabacines rellenos. Los calabacines se añaden más tarde para que no se deshagan. De esta manera queda el guiso con más sabor, además.

Tarta "Laura"

Esta tarta, de trufa blanca y fresas, fué un "invento" mío para el cumpleaños de mi hija Laura. Así que, se la dediqué a ella poniéndole su nombre.

Ingredientes:
BASE:
- 100 grs. de galletas
- dos cucharadas de mantequilla (unos 50 gramos)

TARTA:
Para la trufa:
- 500 ml. de nata para montar
- 200 grs. de chocolate blanco
- un poco de azúcar (optativo)
- un sobre de estabilizante de nata (optativo)

Resto:
- mermelada de fresas (yo puse de arándanos porque tenía un frasco empezado)
- fresas o fresones

Adorno:
- chocolate (en este caso con leche)
- virutas de chocolate

Preparación:
El día anterior preparar la base de la trufa calentando la nata y añadiendo el chocolate y el azúcar, si se echa. Se mete a la nevera hasta el día siguiente.

Forrar un aro extensible (o el de un molde desmontable) con papel film y pintar por dentro con el chocolate derretido, procurando que no quede una capa demasiado fina. Dejar endurecer completamente.

Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla derretida y forrar la base del aro, que habremos colocado sobre el plato o bandeja que vamos a utilizar, aplastando bien. Meter en la nevera.

Calentar la mermelada con un poco de agua (poca) y cuando esté licuada echar sobre la base. Volver a meter en la nevera, para que enfríe la mermelada.

Montar la trufa: añadirle el sobre de estabilizante (si lo utilizamos) y echar a la Thermomix, con la mariposa puesta. Poner a velocidad 3, sin tiempo y sin cubilete. Mirando por el bocal (continuamente), cuando veamos que van quedando “marcas” apagamos.

Metemos la trufa en una manga pastelera y cubrimos la mermelada con ella. Vamos colocando fresas partidas por la mitad y adornando con más trufa. Así hasta que terminemos con toda la trufa.

Se vuelve a meter en la nevera para que enfríe bien todo el conjunto antes de “desmoldar”.

Ahora, separamos el film del aro y sacamos éste con cuidado. Luego vamos despegando el plástico, despacio para que no se rompa el chocolate. Y en la base, todo alrededor, se adorna con las virutas.

Merluza rellena al horno

Realmente buena, esta receta está "casi" copiada en su totalidad de Soriana, del foro Mundorecetas. Para quedar muy bien si tenemos invitados y muy fácil de hacer.

Ingredientes:
- una cola de merluza (o una merluza entera, sin cabeza) de 1 kg. aproximadamente
- patatas
- un puñado de almejas
- cuatro palitos de cangrejo pequeños
- un frasco (o lata) de gulas
- media cebolla pequeña
- ajo
- perejil
- harina
- mantequilla
- vino blanco
- leche
- pimentón
- vinagre

Preparación:
Preparar la merluza quitándole la espina (o mandando que la quiten en la pescadería). Salar.

Hacer las almejas a la marinera:
En una sartén pochar bien la cebolla picada con un diente de ajo y perejil hasta que esté totalmente transparente, cuanto más hecha, mejor. Echar las almejas y un chorrín de vino blanco y esperar hasta que se abran. Dejar enfriar y quitar las cáscaras. Colar y reservar el caldo.

Hacer una bechamel muy espesa rehogando en mantequilla una cucharada de harina, ir añadiendo la leche necesaria y echarle las almejas, los palitos picados y la gula escurrida. Revolver bien para hacer una farsa espesa y manejable.

Freír patatas en rodajas y cubrir con ellas una fuente de horno. Rellenar la merluza con la farsa y atar para que no se nos desmorone. Poner la merluza rellena encima de las patatas y regar con un hilo de aceite y el caldo de las almejas que teníamos reservado.

Meter al horno, a 180º, una media hora (dependerá mucho del tamaño y grosor de la merluza).

Para terminar, en una sartén con algo de aceite freír un par de dientes de ajo grandes, en láminas. Echar pimentón, revolver rápido para que no se queme, regar con un chorro de vinagre y echarlo todo por encima de la merluza.

Mejillones en escabeche

Esta receta viene a ser un "remix" de otras que vi por el foro... Intenté sacar de aquí y de allá y, sobre todo, tener claras las medidas. La verdad que me gustó mucho el resultado...

Ingredientes (para 1 ½ a 2 kilos de mejillones):
- 4 hojas de laurel (2 para abrir los mejillones y 2 para el escabeche)
- 1 tacita de café de vino blanco (más un chorrín para abrir los mejillones)
- 1 tacita de café de aceite
- 1 tacita de café de vinagre
- 1 tacita de café del líquido de los mejillones
- unos granos de pimienta
- 2 clavos
- 1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de picante
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- un pellizco de tomillo

Preparación:
Primero limpiamos bien los mejillones y los abrimos en una olla con un chorrín de vino blanco y una o dos hojas de laurel.
Una vez abiertos los sacamos de la concha y reservamos el agua que hayan soltado.

ESCABECHE:
En una sartén un poco honda ponemos el aceite a calentar. Echamos los ajos partidos a la mitad, un par de hojas de laurel, los granos de pimienta y el clavo. Dejamos que el ajo se vaya friendo despacio y cuando esté apartamos la sartén del fuego. Incorporamos los pimentones, revolviendo bien para que no se quemen, y seguidamente los líquidos: el vino blanco, el vinagre y el de los mejillones. Añadimos la sal, el azúcar, el tomillo y los mejillones y lo ponemos de nuevo a fuego suave unos minutos. Probar y rectificar de sal si es necesario.
Los metemos en un recipiente hermético y, una vez fríos, en la nevera. Pueden durar hasta un mes.

Y cuanto más tiempo estén... más sabor tendrán.

Chipirones "blancos"

Bueno, aunque blancos, lo que se dice blancos, no quedan... así fué como me la dió mi querida Leo. Desde aquí le agradezco esta y otras cosas que me enseñó.

Ingredientes:

- chipirones, calamares, pota o potarro... troceados o en aros (dos kilos abundantes... luego quedan en na )

- tres latas pequeñas de pimientos morrones y el caldo

- tres o cuatro dientes de ajo de buen tamaño (o más)

- perejil

- un buen chorro de vinagre

- un chorro de vino blanco (un vasito, aproximadamente)

- dos pastillas de avecrem de pescado

- una guindilla (si gusta)

Preparación:

Se fríe bastante ajo picado muy fino. Cuando está se retira la cazuela a un lado (para que no se queme) y se echa perejil, el pimiento cortado pequeño y el caldo de las latas, el vinagre, el vino blanco, el avecrem y la guindilla. En esta salsa se ponen los chipirones cortados, sin tinta. Se dejan cocer, destapados, hasta que estén tiernos y la salsa se haya reducido. Al principio se tienen más lentamente y luego se sube el fuego para que reduzca bien.

Se pueden acompañar con arroz blanco, como yo en este caso, o con patatas fritas o cocidas a la vez.

Chicago Deep Dish Pizza

Esta pizza la saqué de una página que se llama about.com. Me pareció que tenía que estar muy rica y... efectivamente. La cuestión es hacer una pizza, pero tipo empanada. Es decir... rellena. Y cubrirla como si de otra pizza se tratase. Como esto puede admitir infinidad de variaciones, os pongo como yo la hice, pero luego cada cual....

MASA

Ingredientes:

- una lata de cerveza

- 123 grs. de aceite

- orégano

- ajo en polvo

- un sobre de levadura de panadero

- 660 de harina (normal)

- 2 cucharaditas de sal

Preparación:

Se echa en el vaso de la Thermomix la cerveza, el aceite, el orégano y el ajo. Programamos 2 minutos, 40º C, velocidad 2. A continuación añadimos la levadura, la harina y la sal (por este orden) y amasamos 1 minuto a velocidad espiga.

No es necesario dejarla levar, aunque si queremos lo podemos hacer.

RELLENO Y COBERTURA

Ingredientes:

- queso Provolone

- corazones de alcachofas

- chorizo

- sofrito de tomate

- jamón de york

- queso para gratinar

- orégano

- aceite

PREPARACIÓN DE LA PIZZA

Dividimos la masa en dos partes, una algo mayor que otra. Ésta la estiramos y forramos con ella un molde desmontable dejando que sobresalga masa por los bordes. Rellenamos con el queso Provolone, las alcachofas y el chorizo... todo ello troceado. Cubrimos con el resto de la masa (como una empanada) y doblamos bien los bordes para que no se nos abra. Pinchamos un poco la parte de arriba y cubrimos con sofrito (no demasiado para que no nos ablande la masa), jamón de york picado y abundante queso para gratinar. Espolvoreamos con orégano al gusto y añadimos un chorrín de aceite. Metemos a horno precalentado a 200ºC de 45 a 60 minutos.

Macarrones boloñesa "a mi manera".

Los macarrones o spaghetti o cualquier otra pasta hechos de esta manera eran los que más me ponían en casa... de pequeña. A mi me parece una receta muy rica, aunque no sé si es porque me trae recuerdos de la infancia....

Ingredientes:

- 250 grs. de macarrones (o cualquier pasta)

- 350 grs. (un frasco) de sofrito de tomate y cebolla de Gallina Blanca (es riquísimo, aunque si lo tenemos casero... mejor que mejor)

- un paquete de salchichas (pequeño)

- 200 / 250 grs. de carne picada

- una hoja de laurel

- un chorro de vino blanco

- una pastilla de avecrem

Preparación:

Cocer los macarrones (yo los cocí en la Thermomix). Mientras tanto, en una sartén, echar el resto de los ingredientes: el sofrito, la carne, las salchichas troceadas, el vino y el avecrem. Escurrir los macarrones y echarlos en una fuente de servir. Cuando esté hecha la carne, triturar la salsa (quitando el laurel) y ponerla por encima. Yo lo eché todo en la TH, en cuanto saqué los macarrones (y sin lavarla, por supuesto), y trituré unos segundos a velocidad 6. Rectificar de sal si es necesario.