Repollo con gambas

Esta receta me la dió mi prima Paz y está muy, muy rico. Además es perfecto para cualquier tipo de dieta.

Ingredientes:

- un repollo pequeño

- gambas crudas y enteras, si pelar (yo puse unos langostinos que me quedaban por el congelador)

- unos cuantos dientes de ajo picados (6 o 7... al gusto)

- un trozo de cebolla

- una hoja de laurel

- avecrem de pescado

- un buen chorro de vino blanco

-pimentón dulce o picante (o de los dos)

Preparación:

Pelamos las gambas (o los langostinos, gambones... lo que queramos) y reservamos los cuerpos. Las cabezas y pieles las echamos en la Thermomix con agua y las trituramos. A continuación echamos la cebolla, el laurel, el vino blanco y el avecrem y programamos 10 minutos, 90º, velocidad 2 y medio. Colamos el caldo y en él cocemos el repollo cortado. Yo lo hice en la olla rápida. Mientras en una sartén grande ponemos aceite y le echamos los ajos picados, los doramos un poco y añadimos los cuerpos de las gambas y el pimentón. Escurrimos bien el repollo y lo echamos a la sartén para rehogarlo todo junto. Si lo queremos más jugoso le echamos caldo de cocer el repollo hasta que esté a nuestro gusto.

Adobo de pollo

Esta es una receta de Oscar (un forero de Perú) y desde luego sale un pollo riquísimo.

Ingredientes:
- 1 pollo en cortado en trozos
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 guindilla finamente picada
- 1/2 cucharadita de cominos molidos
- 1/2 cucharadita de pimienta negra, molida
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de agua
- 1 cubito de caldo de pollo
- 4 cucharadas de aceite

Preparación:
En una cazuela poner el aceite a calentar y freír la cebolla, cuando este transparente añadirle los ajos y dejar que dore un poco. Agregar el comino, la pimienta y la guindilla, mezclar bien, añadir el cubito de caldo de pollo (yo pongo también una cucharadita de Bovril), el vinagre, agua y el pimentón, mezclar bien y dejar cocer un momento. Agregar el pollo y mezclar. Tapar y dejar cocer 30 minutos a fuego bajo. Si quedara muy suelto su jugo, sacar un poco, ponerlo en la licuadora con una cucharadita de harina, licuar y regresarlo a la cazuela, mezclar y dejar que hierva un minuto. También se puede servir acompañado de arroz.

Pan en pyrex

Esta manera de hacer pan nos la acaba de recordar Canelona (forera de MR, ya sabeis), ya que antes la había puesto Chapappotte (otra forera). También lo llaman pan en cazuela y es la mejor forma que encontré para hacer un pan rico y, sobre todo, rápido. Es fenomenal puesto que no necesitamos dejarlo levar y en menos de una hora tenemos un estupendo pan recién hecho. ¡Así da gusto!

Ingredientes:

- 150/160 grs. de agua

- un sobre de levadura de panadero

- 300 grs. de harina normal (o mitad normal, mitad de fuerza, como querais)

- 20 grs. de aceite de oliva

- una cucharada de miel

- una cucharadita colmada de sal

Preparación:

Se echan el aceite, el agua y la miel en el vaso de la Thermomix y se programan 2 minutos, 40ºC y velocidad 2.

A continuación, cuando pare la máquina, añadimos el sobre de levadura y le damos unas vueltas. Lo dejamos reposar un minuto o así, para que la levadura se hidrate.

Echamos la mitad de la harina y mezclamos unos segundos a velocidad 6 y luego el resto de la harina con la sal, programando 4 minutos a velocidad Espiga.

Untamos un molde de pyrex (que tenga tapa) de aceite (tanto la base como la tapa). Sacamos la masa del vaso con las manos enharinadas, le damos forma (alargada o redonda, según el molde), lo metemos en el pyrex, le damos unos cortes (con algo "bien" afilado), lo pintamos con aceite y lo espolvoreamos de harina. Lo tapamos y lo metemos en el horno frío. Ponemos 220ºC de temperatura y a los 40 - 45 minutos ya estará doradito y listo.

Este es mi molde de pyrex (que para estas cantidades queda perfecto). Mide, aproximadamente, 25 cm. de largo, 17 de ancho y 6 de alto, tapa aparte. También los hay redondos y, por supuesto, de más tamaños. Cada uno que elija el que más le guste.

Bizcocho en maceta

Esta es, a día de hoy, la receta más curiosa que vi en mi vida. Es de una genial forera de Mundorecetas, Mafalda, cuyas maravillosas manos despiertan mi envidia (sana, eso sí) continuamente. También añadir que a la originalidad de la receta se une que el bizcocho está fráncamente rico.

Introducción:

UTENSILIOS: 6 macetas de barro sin tratar (de aprox. 7,5 cm. de alto y 9 cm. De diámetro en la parte mas ancha de arriba, mas o menos con una capacidad de 180 gr.) LAVAR A CONCIENCIA LAS MACETAS EN AGUA CALIENTE ANTES DE UTILIZARLAS.

Ingredientes:

- 1/3 de taza de aceite de girasol y un poco más para las macetas

- 3/4 de taza de cacao en polvo sin azúcar y un poco más para las macetas

- 1 taza y media de harina

- 1 taza y media de azúcar

- 2 cucharaditas de levadura Royal

- 3/4 de cucharadita de sal

- un huevo grande más una yema

- 3/4 de taza de agua templada

- 3/4 de taza de suero de leche (ver nota más abajo)

- 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla

- 1 bote pequeño de nocilla o dulce de leche

- una taza de galletas de chocolate desmenuzadas, para adornar

- piedrecitas de caramelo para adornar

- tallos de menta para hacer la planta

Instrucciones:

1.- Precalentar el horno a 180º C. Pincelar por dentro las macetas con el aceite de girasol y forrar la base con papel de horno. Pincelar también el papel de horno y espolvorear con el cacao.

2.- Tamizar el cacao, harina, azúcar, levadura y sal en un bol. Añadir el huevo y la yema. Mezclar bien.

3.- Añadir el agua templada, el suero de leche, el aceite y la vainilla y mezclar todo muy bien durante un minuto, hasta que esté suave.

4.- Dividir la masa en las macetas preparedas rellenando cada una hasta dos terceras partes y colocarlas en la bandeja del horno forrada de papel. Hornear durante 45 - 50 minutos, rotando la bandeja (o las macetas) a mitad de cocción. Comprobar con una aguja o un palo de brocheta que el bizcocho está hecho. Dejar enfriar completamente dentro de la maceta y encima de una rejilla.

5.- Con una espátula cubrir la parte de arriba de nocilla (o dulce de leche) y espolvorear con la galleta de chocolate molida que hará como de tierra y, gracias a la nocilla, se quedará pegada. Poner, si se tienen, piedrecitas de caramelo de adorno y plantar la menta en el bizcocho.

Nota:

Existen varios métodos para sustituir el suero de leche si no lo tenemos:

1.- Mezclar 1 y 3/4 de cucharadita de crémor tártaro en una taza de leche.

2.- Mezclar 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco en una taza de leche, remover y dejar reposar 5 minutos.

3.- En muchos casos bastará con sustituir el suero de leche por yogur natural o crema agria.

4.- Tambié se puede utilizar suero en polvo que venden en los herbolarios, prehidratándolo conforme a las instrucciones del paquete.

Croissants

Esta receta de croissants está sacada de mi foro favorito (y el único) MUNDORECETAS. La verdad es que la copié y la hice hace ya bastante y no me acuerdo de quién es. Pido por favor a su dueña que me perdone por no citarla.
Pastón inicial:
- 1/2 Kg. harina de fuerza
- 10g sal
- 80g azúcar
- 80g manteca, mantequilla o margarina (de la normal, no la especial)
- 60ml agua del tiempo
- 125ml leche del tiempo
- 2 huevos
- 25g levadura prensada (o equivalente en seca)

Proceso:
Hacer un volcán con la harina e incorporar todos los ingredientes, disolviendo un poco la levadura en el agua (en amasadora, todo junto, menos la levadura, que se echa después de llevar unos 10 minutos de amasado, desmenuzándola con la mano, y dejando otros 5-8 min. de amasado después) Trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea y refinada. La masa queda blandita, pero manejable, no añadir harina en exceso para manejarla, mejor engrasarse las manos.
Una vez amasado, hacer bola, cortar cruz arriba y dejar reposar durante 15-20 minutos tapada con film.

Ahora, importante: ¡pesar el pastón! Por cada Kg. de pastón habrá que poner 350g de margarina para croissant (o para hojaldre). Pesar la margarina, hacer un dado aplastado rebozando con harina para compactarla. Abrir la bola de masa por los 4 picos que salen de los cortes, estirando cada piquito a mano un poco. Ahora con el rodillo, estirar los 4 picos bien, y aplastar un poco el centro de forma que te quede una cruz ancha. En el centro de la cruz se pone el dado de mantequilla.
Doblas el ala derecha de la cruz sobre la mantequilla, remetiendo bien los bordes, doblas el lado izquierdo sobre el anterior, también remetiendo, de forma que ya sólo te quedan los picos de la cruz de arriba y abajo, doblas el pico de arriba sobre el centro y remetes.
Ahora, el pico de abajo que queda lo tienes que doblar, pero por la parte de abajo, o sea que le das la vuelta a todo boca abajo, estiras un poco con el rodillo el pico, y envuelves el centro otra vez, pero por la cara de abajo, la que no tiene ya los 3 dobleces de antes.

Ya tienes que tener como un cubo aplastado más o menos. Dejas reposar 10-15 min. Ahora hay que darle 3 vueltas sencillas:

Vuelta sencilla: Estirar con el rodillo el cubo que tenemos, siempre al principio a favor de las aberturas de la masa para darle largo. Después, lo vas ensanchando, que te quede +- una tira de 30 x 60, o así. Siempre ve enharinando la mesa para que no se te pegue.Cuando la tienes de ese tamaño aproximadamente, la pliegas: imagina la masa dividida en 3, pues el tercio de la derecha sobre el central, y después el tercio de la izquierda sobre lo que ya has plegado. Reposar 5-10 min. Otra vez lo mismo, y otra vez lo mismo... 3 vueltas en total.

Estiras la masa (coge la mitad para manejarla mejor) de un grosor como de 4 mm. o así, finita, pero sin exagerar. Con cuchillo afiladísimo (muy importante con el hojaldre para que no se aplasten los bordes, que si no, no suben), cortar triángulos estrechos de base y largos. Enrollar desde la parte de la base del triángulo hasta el pico.Dejar fermentar en el horno a 50º durante 30 minutos. Pintar con huevo y hornear a 180 entre 12-20 min. Pulverizar agua de vez en cuando para que tenga vapor o introducir en el horno un vaso o recipiente con agua.Nada más salir del horno, pintar con clara semi batida, con glaseado, con almíbar…al gusto de cada uno.

Mi rollo de carne

Se me ocurrió cogiendo una idea de aquí y otra de allá y el resultado, sinceramente, me gustó mucho. Es muy sencillo y queda rico, rico.

Ingredientes:

- 500 grs. de carne picada
- 200 grs. de jamón de york
- una lata mediana de pimientos morrones
- una bolsa de aceitunas sin hueso
- dos huevos
- un chorro de coñac
- pimienta blanca
- pimienta negra
- ajo en polvo
- tres cucharadas de cebolla frita
- pan rallado
- sal

Picar bien el jamón, los pimientos y las aceitunas. En un bol echar la carne e ir añadiendo todos los demás ingredientes, amasando bien con las manos. Echar pan rallado suficiente para que quede compacto. Dejarlo en la nevera unas horas para poder manejarlo mejor y formar el rollo. También se pueden hacer dos más pequeños.

Salsa:

- dos cebollas
- un pimiento verde
- un tomate
- dos cucharaditas de Bovril
- una pastilla de Avecrem
- coñac

En una cazuela rehogar bien todos los ingredientes de la salsa, picados. Pasar el rollo en una sartén, dándole vueltas hasta que dore y ponerlo en la cazuela sobre las verduras. Dejar cocer a fuego lento, tapado, durante unos 40 minutos dándole la vuelta a mitad de la cocción. Sacarlo de la salsa y dejarlo enfriar antes de cortarlo. Pasar la salsa por un pasapuré o chino.


Esta es la salsa:

Y aquí ya, emplatado:

Tarta de naranja y chocolate

Esta tarta hacía tiempo que la quería hacer. Puso la receta una estupenda forera de Mundorecetas, Mafalda. Yo la tuneé un poquillo.

Ingredientes:

El bizcocho:

- 250 grs. de azúcar

- 3 huevos

- 50 grs. de aceite

- 50 grs. de mantequilla

- 1 naranja entera, si es de piel fina, si no pelar la parte más externa y quitarle todo lo blanco

-220 grs. de harina

- un sobre de Royal

- sal

Relleno:

- un tarro de mermelada de naranja

El adorno y el almíbar:

- 400 grs. de azúcar

- 400 grs. de agua

- unas rodajas de naranja

La cobertura:

- 200 grs. de chocolate negro

- 200 grs. de nata líquida

- una cucharada rasa de glucosa

Preparación:

Bizcocho:

Precalentar el horno a 200ºC.

Triturar la naranja en la Thermomix hasta que esté bien deshecha. Añadir el azúcar y los huevos y programar 4 minutos a 50ºC y velocidad 4. A continuación echar la mantequilla y el aceite y programar unos segundos a velocidad 4 hasta que esté todo bien mezclado. Añadir la levadura, la harina y un pellizco de sal y amasar unos segundos a velocidad 5. Echar la mezcla en un molde engrasado y meter al horno. A los 10 minutos bajar la temperatura a 180ºC y cuando hayan pasado 20 minutos más pinchar con una aguja. Si sale seca, sacar del horno y desmoldar sobre una rejilla.

Almíbar y adorno:

En un cazo al fuego poner el agua y el azúcar y añadir las rodajas de naranja. Hervir a fuego lento durante una media hora. Sacar la naranja y con el almíbar bañar el bizcocho (cortado en dos planchas). Si estuviese muy espeso añadir un poco más de agua. Meter las rodajas de naranja al horno a 100ºC durante media hora para que sequen.

Cobertura:

Poner a calentar la nata y la glucosa. Cuando ya esté caliente añadir el chocolate y derretirlo bien hasta que quede una pasta lisa y brillante.

Montaje de la tarta:

Una vez bañadas las dos partes del bizcocho, dejar enfríar. Rellenar con la mermelada después de haberla calentado en un cazo para que se licúe. Ponerlo sobre una rejilla y verter por encima el chocolate, a chorro, sin extenderlo con nada y dejando que resbale por toda la tarta. Adornar con las rodajas de naranja y dejarlo enfríar fuera de la nevera.